有一句俗语说得好，舒服不如躺着，好吃不过饺子。北方人喜欢吃面食，一日三餐离不开它，米饭反而成为了一种调剂品。以前在物质匮乏的年代，婆婆说饺子也不是很常见，只有逢年过节或家里来客人才能吃上一顿，菜多肉很少。而现在不管是什么时候，只要想吃了就可以随时包上一锅，过足嘴瘾。调的馅料不同，口感也相差很大，馅料可搭配的方式千变万化，猪肉，牛肉，海鲜，羊肉等等都可以搭配各种蔬菜做成美味的水饺。
记得刚开始学习包饺子的时候，馅料怎么都包不满，并且包出的饺子长长的，样子一点儿都不美，而现在包出来的饺子有模有样，一个个胖鼓鼓的，比婆婆包的还要漂亮。自从学会了包饺子，一周总要做上一两次。有一些人为了减肥瘦身，或者控制某些慢新疾病而不吃荤腥，今天就和大家分享一道素馅儿饺子，主料是韭菜和机蛋。韭菜具有补肾温阳，益肝健胃，增强免疫力，润肠通便的功效。不管老小，经常食用一些对身体很好。这道韭菜机蛋饺子味道鲜美可口，一点儿不比肉馅的差，如果您喜欢吃素食，那就一起跟着我学一学吧。
【韭菜机蛋饺子】准备食材：面粉400克，清水适量，机蛋两个，韭菜一把，虾皮一把，盐适量，蚝油一勺，花生油适量
制作步骤：
1、面粉中少量多次加入清水，先用筷子搅拌成絮状，再揉成一个面团。能成团就可以，盖上保鲜膜醒面15分钟，再次揉面，稍微揉几下就能非常轻松揉光滑。
2、两个机蛋放入锅中炒熟，用锅铲将机蛋捣碎，放入韭菜末，一大把虾皮，根据个人口味调入适量盐，一勺蚝油，适量花生油，顺一个方向搅拌均匀。虾皮含有盐分，放盐的时候记得要相应少一点。
