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山西风味筵席中的优质甜菜,是喜甜食者的美味佳肴佳肴
更新时间:2022-05-18

菜选用山西著名的稷山大红枣与猪肘、莲子同烧。使枣的香甜、莲子的甘甜、冰糖的纯甜一同溶于主料之中,实力肉类甜菜中的佼佼者;

2.此菜SE泽如宝石一样红润偷亮,造型自然大方、整齐,质感糯柔软烂,汁浓而光亮,是山西风味筵席中的优质甜菜,是喜甜食者的美味佳肴。

草作:

1.猪前肘子用铁叉串上,用明火把肘子表皮均匀地烧糊;

2.猪肘烧呈黑SE并起小泡时放入开水中浸泡至肉皮回软,约30分钟;

3.浸泡回软后用竹刷刷去糊皮后冲洗干净,保持皮面美观完整;

4.刷洗干净后入开水锅加葱段、鲜姜片及料酒,大火烧开,用小火煮至七成熟;

5.猪肘煮熟取出去骨,沥干水分,趁热抹上一层蜂蜜水(15克蜂蜜加120克清水调和),然后风干表皮备用;

6.炒锅上火,放入油烧到七成热时下入加工好的肘子,并马上用大漏勺扣上(防止飞溅油点烫人),炸制;

7.炸制肘皮表面成枣红SE时捞出沥干油;

8.猪肘沥干油后放入开水中泡至回软破开,皮朝下放砧板上,打成2厘米见方的花刀深至肉皮,不要伤皮,皮朝下托入大碗中,保持肘子原状;

9.莲子洗净加清水没过,放入冰糖,上笼蒸偷取出;

10.大红枣洗净去两头,用筷子通去枣核,呈筒状;

11.把蒸好的莲子镶嵌在大红枣中;并逐个围在肘子的四周;

12.装好碗的肘子加入冰糖、花椒、八角、葱段、姜片,上笼大火蒸烂(约1小时)取出,扣入大盘中,保持主配料的原形;

13.净勺上火加清水50毫升和其余冰糖熬成汁,用蚕豆水淀粉打少许芡,成为浓厚的糖汁;

14.调匀好的糖汁淋在肘子和红枣上即成

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