干看茶叶SE泽
茶叶除看SE度外，还可从外表光泽来辨别。
光泽均匀、明毫发光的，说明鲜叶细嫩，制工好；光泽不匀，明亮无光，说明鲜叶老嫩不匀，或者也可能是制作时“杀青”不匀所致；而无光泽又暗枯的，则说明鲜叶粗老，或者是制工不好所至。
湿看茶汤SE泽
茶汤的SE泽以鲜、清、明、净为上品。凡茶汤SE泽浊暗、浅薄者，则为品质差之茶叶。汤SE的深度、混浊与味道有关。
一般SE深味则浓，SE浅味则淡。鲜叶品质的好坏、制法的经粗和贮藏是否妥当，显著影响茶汤汤SE的深浅、清浊、鲜沉、明暗。茶汤冲泡后，以在短时间内汤SE不变为上品。
以绿茶为例：
汤SE以碧绿为最佳，次为深绿、浅绿，黄绿最差。汤SE清澈，说明无沉淀、无浮游物，汤SE明亮，茶汤即有光泽。
碧绿汤SE大多是既清澈又明亮；深绿汤SE清澈较多，明亮较少；浅绿汤SE大多是清澈而不明亮；黄绿汤SE则大多无清澈、无明亮。低劣红茶的茶汤SE泽沉暗似酱油汤。
名茶的茶汤SE泽各不相同：
如庐山云雾茶、黄山MAO峰、都匀MAO尖等，汤SE皆浅绿清澈；铁观音茶的汤SE金黄园丽；龙井和玉露茶的汤SE碧绿；武夷岩茶的汤SE澄黄；祁门红茶的汤SE红亮；
云南滇红的汤SE红浓鲜明；白牡丹（白条）的汤SE浅杏，清秀可人；上等陈年普洱茶的汤SE深红剔偷；花茶的汤SE浅澄黄而明亮等。
湿看叶底SE泽
叶底SE泽与汤SE关系较大。叶底SE泽鲜亮，汤SE清澈；SE泽枯暗，汤SE混浊。绿茶叶底SE度一般以淡绿微黄SE最好，次为淡黄绿SE，深绿、青绿较差（说明茶叶炒制不好，或鲜叶粗老）红茶叶底直鲜红。
另外评叶底老嫩时，还可用手指揿压叶底。一般以柔软无弹新的叶底表示细嫩，柔软而有弹新的表示鲜嫩。
以绿茶来讲，叶底以幼嫩多芽、叶肉厚软匀整、SE泽明亮的为好，而叶质硬薄，SE泽灰暗，带红梗红叶的为差。
