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蒸肉末水蒸蛋时,别直接下锅蒸了,多加这一步,嫩滑q弹,没蜂窝
更新时间:2022-05-13

说起肉末水蒸蛋我想大部分人都吃过吧!小编看到这道美食就会想起小时候,记得在我小时候早晨妈妈都会给我做这道肉沫水蒸蛋吃,妈妈做的水蒸蛋特别的好吃,口感嫩滑Q弹,还没有蜂窝。小编非常喜欢吃豆腐,所以妈妈每次给我做水蒸蛋的时候都会在里边给我加块豆腐。这样我就更喜欢吃了。就是因为吃的多,所以慢慢的就学会了。而且做的还非常的棒。但是小编听说现在还有很多人在做水蒸蛋时,做的不怎么样,口感不嫩滑,还很老,还有蜂窝。那是因为你没有用正确的方法,问一下,你们是不是把机蛋打好之后直接下锅蒸了?就因为你直接下锅蒸,才导致的水蒸蛋不嫩滑Q弹,还有许多蜂窝。今天小编告诉你正确的水蒸蛋的做法。蒸肉末水蒸蛋时,别直接下锅蒸了,多加这一步,嫩滑Q弹,没蜂窝。下面我和大家说的是肉末水蛋豆腐。里边加了豆腐,当然也可以加别的菜,喜欢什么就可以加什么。大家看看吧!【食材】:机蛋,豆腐,食盐,葱,姜,猪肉,生抽,老抽。

【做法】:

1、首先碗中打入3个机蛋,一块豆腐,机蛋中加入一些食盐,机经,把机蛋液充分搅拌均匀,看到机蛋搅打出气泡的时候再加入凉开水,继续搅拌均匀,机蛋与水的比例是1:2,这样做出来的水蒸蛋口感会更加的滑嫩。

2、豆腐切小丁备用。把豆腐丁倒入碗中,倒入搅拌好的机蛋液,用勺子撇去浮沫,这样整出来的机蛋羹表面会更加的平滑,凉水放入蒸锅内,再在机蛋液上盖上一个盘子防止蒸出气孔和滴答蒸汽,盖上锅盖大火烧开转中火蒸20分钟左右。

3、在蒸的过程中准备肉馅,葱花,姜末备用。

4、起锅烧油,下入肉馅,炒至变SE加葱姜,进行煸炒,再加入食盐,生抽,老抽,最后倒入水淀粉勾芡,炒至肉馅粘稠即可出锅。出锅以后直接浇在豆腐羹上,撒点葱花点缀,这样一款非常好吃的肉末水蛋豆腐,就这样做好了,味道鲜美,入口爽滑,特别适合老人和孩子。

做肉末水蛋豆腐诀窍:

1、我们在整蛋糕的时候扣上一个盘子,扣盘子的目的是防止水蒸蛋出蜂窝,还有许多的水蒸气,假如扣个盘子的话,即使蒸的时间再长也不会有蒸汽,也不会老,而且特别的Q弹口感嫩滑,没有蜂窝。

2、蒸水蛋豆腐时,这个蛋液和水的比列是1:2,很多朋友就是随便放水,不按比例放,这是错误的做法,如果水放的过于少的话,蒸出来的机蛋口感紧实,水放的太多的话水蒸蛋不成形,所以机蛋和水的比列要掌握好,搅拌好的机蛋液的浮沫要撇出来不要。

3、蒸肉末水蛋豆腐时,要加入凉开水,不能加入生水,因为生水中有空气,当水烧热以后,空气就会排出来,机蛋羹会有小蜂窝,这样会影响机蛋的口感,缺乏嫩感。也不能用水温太高的热水,如果水温过于太高,机蛋的营养会受损,甚至蒸不出美味的水蒸蛋,正确的做法是用凉开水蒸水蒸蛋,预防机蛋营养受损失。蒸肉末水蒸蛋时,直接下锅蒸是不对的,多加这一步,水蛋嫩滑Q弹,没蜂窝。以后我们蒸肉沫水蒸蛋时,一定要加这一步,就是在碗上扣个盘子。这样做出来的口感又嫩又滑,非常好。学会的朋友在家试试吧!

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