香菇炒肉的主料是香菇和猪肉。香菇味道鲜美，与肉片荤素搭配，是百姓饭桌上的家常菜,下面教你怎么炒出好吃的味道。
一、香菇炒肉
主料：香菇200克猪肉100克胡萝卜1段姜1小块葱1段蒜2瓣
辅料：食盐4克生抽5克香油5克淀粉5克水淀粉15克植物油适量
制作工艺：
1、香菇提前放入清水中泡发，泡好之后洗净切成丝
2、胡萝卜去皮洗净，切成小细条
3、葱、姜、蒜分别切成丝
4、猪肉将肥瘦的部分分开，再分别切成丝
5、瘦肉丝加食盐、生抽、淀粉和香油，抓拌均匀后腌制几分钟
6、锅中加适量植物油，烧至六成热，放入瘦肉丝翻炒至变熟，出锅待用
7、锅中留底油，放入肥肉煸炒至出油，再加入葱、姜、蒜，爆炒出香味
8、放入香菇丝、胡萝卜丝翻炒，加适量食盐，再翻炒均匀
9、最后放入先前炒好的肉丝，翻炒后加入生抽、水淀粉，翻炒匀之后即可出锅
10、小技巧：香菇泡发后含有的水分比较多，切丝后最好稍微挤一下，去掉水分;猪肉最好挑选经瘦肉，肥肉则要尽量少吃或不吃
二、养家香菇炒肉
主料：猪肉200克食养家香菇200克
辅料：猪油75克盐3克料酒10克大葱15克淀粉10克味经3克姜8克花椒粉1克胡椒粉1克
制作工艺：
1、首先将主要材料的外表洗干净，肉和香菇分别切片
2、肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉
3、用料酒、味经、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁
4、炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开
5、待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成
三、香菇炒肉皮
主料：卤肉皮300g水发香菇200g青红辣椒两个
辅料：植物油10茶勺盐3g头道酱油2茶勺姜3g机经2g
制作工艺：
1、把香菇洗净切片，青红辣椒洗净切斜片，姜切末
2、卤肉皮切条，热锅凉油，油热8成下辣椒和姜末翻炒出香味
3、加香菇片翻炒出水分，出香味，加盐翻炒均匀
4、加肉皮翻炒均匀，加头道酱油可以翻炒3分钟左右，翻炒到肉皮出香味
5、加机经，翻炒均匀即可
