有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道口若悬河之荤，这道菜便是“红烧肉”，但是想要把这道菜做好，是需要很多技巧的，今天就跟着小编一起来看看吧。
1、好吃的红烧肉讲究要用三层肥两层瘦的上好五花肉烧制而成，每一层或肥或瘦的肉都不太厚，这样吃起来，既有口感丰腴又不会过于油腻。
2、焯水时要冷水下锅，有利于肉块定型，如果开水下锅不利于血水流出，很容易把肉一下子烫熟。
3、做红烧肉时要中小火，先把肉煸出多余的油脂，这样才能肥而不腻。
4、炒糖SE时最好选用冰糖，用冰糖炒出来的颜SE更加的红亮，而且口感也好。建议不要用油炒，这样反而使肉更加的油腻。可以用水炒，锅中倒入清水和冰糖小火不停翻炒，大泡变成小泡，颜SE有白SE变为浅黄SE，再变为深红SE时即可。
5、煸炒的过程一直要到肉块的油已经充分B出，肉的边缘形成焦黄痕迹的时候停止。往锅中加入足量的温开水，水量要刚好能淹没所有材料，盖上锅盖，大火煮开，转小火焖煮，有一点需要注意点是加水的时候，要一次加够。
6、当然最重要的还是火候，烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。所以做红烧肉最关键的是用心慢慢熬煮，剩下的就是耐心和等待。
制作红烧肉的四个步骤：一浸泡，二焯水，三烧制，四收汁。
一浸泡：放在水中浸，可以浸去MAO细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。
二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
三烧制：这是红烧的关键步骤，一定要用小火慢烧1小时以上。
四收汁：一定要用大火收汁，这样才能使肉SE泽红亮，汤尽油出。
红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值，香甜松软，入口即化，是中国人永远吃不腻的一道菜，你们都喜欢吃么？不会的罕见抽收藏吧。
