排骨是我们经常吃的一种食材，它肉质鲜嫩，里面富含蛋白质等营养物质，不管是炖汤还是做成糖醋，味道都非常好，受到了大家的青睐。炖排骨汤，做法简单，还可以搭配别的食材，吃起来又很滋补，是大家最爱的一种做法。
大家都知道排骨有一点腥味，所以很多人在炖排骨汤的时候，都是会提前焯水，去除腥味。但是这样焯水过后，会发现肉吃来又柴又腥。这样炖出来的排骨汤口感差了很多，肉很柴大多数人都不爱吃肉，只喝点汤，倒掉也是非常浪费。为啥焯水过后，排骨就变得那么柴呢？看过大厨的做法，才知道做错了，我们一起看看正确的做法吧。
首先，我们把排骨清洗干净，可以用盐水浸泡杀菌。很多人都是水开了才把排骨放下去焯水，但是这个是错误的，热水放下去焯水的话，肉会直接收缩，里面的脏东西和血水也出不来，所以我们要冷水下锅，慢慢加热的过程才会让排骨的血水慢慢流出来。
还有焯水的时候，不能只放排骨，我们应该放一些生姜和大葱下去，这样可以去除排骨的腥味，还可以增加一点食盐，可以让肉吃起来比较软，不会那么柴。很多人焯水都是什么东西都没有加，直接焯水，所以排骨才会那么腥。
最后一点要注意的就是，焯水过后，不要直接用冷水冲洗，这样也是会让排骨的肉紧缩，拿去炖汤就会变得很柴，焯水过后的排骨，我们应该用温水冲洗。所以焯水的时候，要注意这几点，要不然排骨会很腥，肉质也是非常柴。
