春天代表着生机，万物复苏的季节。立春后，田地里已经有很多小草和野菜也悄悄的露出头来，享受着春风拂面，阳光的洗礼。这个季节的菜类、贝类都是最肥美的时候，吃“鲜”也只有在这个时候吃最美味。
野菜中荠菜是佼佼者，也被人们称之为春天第一鲜，经过漫长的一冬天地下潜伏生长，春天的荠菜在不只是一个“鲜”字，更重要的是满足口腹之衣时，还可以对身体的补给，这个时期的荠菜营养价值是非常高的。
这个时候如果没吃到荠菜，与之擦肩而过，就等于错过了整个春天。荠菜的做法有很多种，可以根据自己的喜好和口味去研究一些美食，如果没有时间，会做的食品也不多，不妨和我们一起来学习一下吧，包你一学就会，下面把几种荠菜的做法分享给大家吧！
一．荠菜馅饺子
食材准备：鲜荠菜、鲜肉、面粉、食用盐、食用油、香油、蚝油、生抽、大葱。
制作步骤：
1、面粉加温水搅成面碎，然后再把面碎揉成光滑的面团，盖上一次保鲜膜，醒面，备用；
2、肉绞碎，加入葱末、生抽、蚝油、食用盐、香油、食用油，朝着一个方向搅拌均匀，腌制15分钟；
3、锅中烧开水，把洗净沥干水分后荠菜，放入锅中，加一勺盐，滴两滴食用油，焯一分钟左右就可以，捞出到凉水中过凉，凉后捞出挤干水分，剁碎或者切小段；
4、荠菜和肉倒在一起，加入适量的食用油、香油、盐，搅拌均匀；
5、面团做成一个个小剂子，擀成饺子皮，加入适量的菜馅，包好就可以了；
6、锅中烧开水，下入饺子，用勺子推动几下，以防受热不均粘锅，水开一次打一次凉水，用勺子推动几下，开水开三次，打三次凉水，煮开后，饺子鼓起漂浮在水面上，出锅即可食用。
二、凉拌荠菜
食材准备：鲜荠菜、干辣椒、蒜、食用盐、白糖
制作步骤：
1、锅中烧开水，荠菜洗净后放到锅中烫到一分钟，然后捞出放入凉水中过凉；
2、挤干水分，用刀小段，切好好放在盘中备用；
3、干辣椒切小段，蒜捣碎成末，放入盘中；
4、锅中烧热油把油一点点泼到蒜末和辣椒上，蒜末颜SE变成黄SE为止，加入食用盐和少许的白糖，把荠菜倒进去，用筷子拌匀即可。
