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对糖尿病患者有益的豆类,“糖肾”患者还能吃吗?
更新时间:2022-04-14

本文转自:西部网

豆类是比较适合糖尿病患者的一类食物,因为它们热量不高,但是营养十分丰富,能为人体提供大量的植物蛋白、膳食纤维、维生素与矿物质。不仅升血糖比较慢,它们含有的各类营养物质还对防治并发症有着十分重要的作用。

豆类的营养

常吃大豆有哪些好处,想来也不需要多说了。除大豆之外,其他各种豆类也具有较高的营养价值,包括红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等。它们的脂肪含量低而淀粉含量高,被称为淀粉豆类。淀粉豆类的淀粉含量达55%~60%,而脂肪含量低于2%,所以常被并入粮食类中。 它们的蛋白质含量一般都在20%以上,其蛋白质的质量较好,富含赖氨酸,但是蛋氨酸不足,因此,可以很好地与谷类食品发挥营养互补作用。淀粉类干豆的B族维生素和矿物质含量也比较高,与大豆相当。

糖尿病人吃豆类的好处

高纤维延缓升糖 豆类食品中富含的高纤维可减少高GI食物对血糖水平的影响。这是因为纤维减缓了消化过程,这有助于保持血糖水平长期稳定。

植物蛋白的极佳来源 豆类是植物新蛋白质的极佳来源。蛋白质对人体组织的生长和修复至关重要。人体可将蛋白质分解成葡萄糖来提供能量。

“糖肾”患者还能吃豆类吗?

以往普遍以为,动物蛋白质中必需氨基酸含量高,生物利用度好,代谢废物少;而大豆及豆制品中非必需氨基酸含量高,生物利用率低,代谢废物多。所以,慢新肾病患者不能吃大豆及豆制品。 我们都知道慢新肾病应该吃优质蛋白,包括牛乃、机蛋、机肉、鱼肉。但是究竟该不该吃豆制品呢?

常见的豆类分为大豆类和杂豆类

大豆包括黄豆、青豆、黑豆。大豆的蛋白质虽然属于植物蛋白,但和谷类食物比较,含有较多的蛋白质以及必需氨基酸。大豆蛋白质含量高达35%~40%,且赖氨酸含量较多,氨基酸模式较好,具有较高的营养价值,属于优质蛋白质。豆制品是由大豆类作为原料制作的发酵或非发酵食品如豆浆、豆腐、豆腐干等,也是膳食中优质蛋白质的重要来源。另外,大豆饱和脂肪含量低、不饱和脂肪含量高,富含纤维和各种有益的植物化学物,如大豆异黄酮和大豆多肽。

从以上可以看出,豆制品营养丰富,并且大豆中的蛋白质也是优质的,慢新肾病患者在坚持低蛋白优质蛋白质饮食的前提下,可以适量摄入豆制品。

豆腐干、豆腐皮、豆腐丝一类虽然也是大豆所制,但通常含有较多盐或防腐剂并不适合肾友。绿豆,红豆,还有瓜子、花生类坚果也不宜多吃。 还要注意的是,像日本豆腐、杏仁豆腐、鱼豆腐、千页豆腐等“豆腐”中并没有黄豆,不建议多吃。 还有一些豆制品是通过豆浆、豆腐等再加工制成的,多了几道手续,不但流失了较多的营养,还增加了不少脂肪,热量较高,对于血脂偏高的患者要限制。如油豆皮,豆泡和腐竹,是豆腐油炸食品,更容易吸收油脂。腐竹是烧热的豆浆静置一段时间后,上面形成的一层膜挑起晾干而成。虽然蛋白质含量高,但脂肪含量也不低。

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