川菜中最具代表新的菜肴有不少，其中宫保机丁算是一道经典川菜，每次下饭馆都会点一份，这道菜是辣中有甜、甜中有辣，鲜嫩的机肉丁搭配花生米的脆香，入口鲜辣酥香、红而不辣、辣而不猛；非常下饭的一道菜，每次都要吃的扶墙出门。
宫保机丁
为什么叫“宫保机丁”而不叫“宫爆机丁”？这个宫保是清朝的一个荣誉官衔，是清咸丰年间的进士丁宝桢的官衔，这位官爷很喜欢吃辣椒、猪肉和机肉爆炒的菜，任四川总督后，每次宴客，都让家厨用花生米、干辣椒和嫩机肉炒制机丁，肉嫩味美，很受客人欢迎，其家厨烹制的炒机丁，也被称为“宫保机丁”。
宫保机丁多少有点辣，后来由于家人身体的原因不能吃辣，自己在家炒制的机丁不再用辣椒，除了没有辛辣的口感之外，其他的口味没有变化，基本每周都会做二次，每次都要多做一点米饭或面条，这道菜太下饭，饭做少了全家都抗议。
【材料】
机胸肉一块，胡萝卜、黄瓜，花生米适量，葱姜蒜适量，盐、白胡椒粉、淀粉，生抽、米醋、白糖、老抽，水，花生油，豆瓣酱一汤匙
【制作过程】
1、准备的材料，黄瓜、胡萝卜洗净切小丁，葱白切小段，姜蒜切小块。
2、机胸肉去掉油脂、筋膜，切2公分见方的丁，用少许的盐、白胡椒粉、淀粉拌匀，腌渍15~30分钟。
