笋是竹子从土里长出来的嫩芽，味道鲜美很多朋友都喜欢吃。但是无奈自己不会做笋，笋壳难剥，切笋易碎，涩味难除，笋难入味，鲜笋难挑成为困扰大家的五大难题。今天就给大家一一解决。一、挑笋。要想笋做的好吃必须要会选笋。挑笋适合挑那些又矮又胖的,也就是笋大部分还是在土里长着，这样的损最嫩。笋尖如果很硬带青SE就表示这个笋已经在土里一段时间了，纤维也粗老了。
二、剥壳。把笋的壳剥下来的时候有些不会剥的小伙伴剥起来就很费劲。我来教你应该怎么剥笋壳。笋的尖放下，用刀切开笋头的一部分，用一只手拿着笋着头部，一只手在笋尖处轻轻地掰开笋壳，这样剥起笋来一点不费力还省时。
三、切笋。很多人辛辛苦苦的把笋壳给剥好了，在切笋的时候却摇头叹气，切的时候笋最嫩的部分无论怎么切都会把笋切碎，这时候就算你再怎么小心翼翼也没有用，放到锅里炒熟的时候笋完完全全支离破碎了。解决这个问题很简单，就是把整块的竹笋直接放入烧开的水中汆烫两分钟左右再切，就能轻松的解决这个问题了。
四、去涩。要去除笋的涩味确实要花很多的功夫。先选下锅前应该用开水把笋在水里焯3-5分钟，这样可以分解笋中大部分的草酸，除去涩味进而提升酸笋的口感，烫笋的时候加一些料酒和糖可以适当的降低笋的涩味。
五、入味。笋确实不容易入味，所以在爆香姜蒜的时候油可以适当的多一点，然后肉笋煸炒至损变SE这一步很重要，不煸炒过笋没那么香，而且入味也很淡好了。今天就给大家介绍到这里，学习更多美食知识，记得关注我们哦。
