新鲜的猪肉应该富有弹新，有油腻感，且不黏手。若猪肉变质，黏附了较多的微生物，则莫起来的表面会有发黏的请况。
3、闻起来有异味的猪肉
新鲜猪肉闻起来新鲜略带油脂味道，但不会发臭。
另外，反复冷冻过的猪肉也不要吃。即使放入冰箱的生鲜肉，反反复复的解冻，也会影响肉的品质，使肉类更容易被细菌、病毒侵蚀，从而变质变成“毒肉”！日常选购猪肉，最好去正规场所购买。
三、真正致癌的是这2种肉，少吃为好
科学的摄入适量红肉对健康有益无害，但这两种肉，则被明确列为1级致癌物，经常食用，很可能增加患癌风险。
1、加工肉
已有充分的证据表明，每天摄入加工肉类50克，肠癌风险会增加18%。加工肉中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，容易与肠胃作用，转化成致癌的亚硝胺类物质。
典型的加工肉包括热狗、火腿、香肠、盐腌牛肉、干肉片、牛肉干、肉类罐头以及肉类配制品和酱汁等
2、腌制肉
腌制肉不仅含有亚硝酸盐，在加工过程中，可能还会用到高温烘烤、烟熏等方式，会形成苯并芘、杂环胺类等致癌物。腌制肉包括咸鱼、腊肉、腊肠、腊鸭等。
健康吃肉应该怎么吃？
切小块烹饪、控制总量：在烹制肉类时，可将大块肉材切成小块后再烹饪，以便食用者主动掌握摄入量
优先选择白肉：尽量选择禽肉、鱼类等白肉，相对脂肪含量较低，且部分鱼类还富含EPA、DHA，能很好预防心血管疾病等慢新病的发生。
多蒸煮，少烤炸：肉类在烤或油炸时，不仅营养损失大，而且热量也升高很多。因此，蒸、白灼、水煮、少油煎会比炸、腌、熏、卤更健康。
饮食切忌极端，文章的宗旨并不是劝大家不吃肉，而是以健康的烹饪方法，适量吃肉。当然肉类也不是蛋白质唯一来源，对于吃素的人群，也可以选择牛乃、机蛋、大豆等进行补充。
