做法：1、先把准备好的新鲜鲈鱼处理干净，去掉鱼鳞和内脏等杂质，再用水冲洗干净，沥干水；2、把酸菜倒入热水里面，焯烫一会儿，去掉酸菜上面的咸味，再捞出来，沥干水，切成段；
3、再把辣椒冲洗干净，去掉辣椒籽之后，用刀切成辣椒碎；把香菜摘洗干净后，用刀切成香菜碎；备用；4、再把葱姜冲洗干净，沥干水后，用刀切成姜片和葱花；把蒜瓣冲洗干净，去掉外皮，用刀成蒜末；备用；
5、接着，把鲈鱼的鱼头和鱼骨分开，用刀切成薄薄的鱼片，加入适量的料酒、淀粉、盐，用手抓均匀，腌制一段时间；6、然后热锅烧油，放入葱姜蒜炒香，放入酸菜，翻炒一会儿，放入鱼头和鱼骨翻炒一会儿；
