酱酒酿造工艺可以说是传统白酒中最为复杂且耗时最长的,其中又可分为坤沙和翻沙碎沙等工艺,坤沙必然是其中工艺等级最高,品质最好的一种。
但同样,坤沙酒的酿造工艺最为复杂,价格也是最高的。
所谓坤沙工艺,还有一种说法,叫12987酿造工艺,这一串数字不少朋友都听过,但是却很少真正弄明白了具体的步骤含义。
酱香白酒12987什么意思？今天,小编就来说说,这12987每个数字分别指的是什么。
1代表:从端午制做大曲开始算起,整个生产过程历经春夏秋冬一整年的时间,一年只酿造一次酒。
2代表:两次下料,也就是投入酿造原料:红缨子高粱,此种高粱必须是以完整的颗粒下沙,并配以20%的碎高粱促进发酵进程。
清蒸下沙――将总高粱量的一半左右,浸润粮经过配料、加甑蒸煮、下甑泼冷水后摊开放凉洒酒尾撒曲堆积下窖封窖发酵开窖取醅为清蒸下沙工艺流程;
混蒸糙沙――采用总投料量的另一半,经润粮配料、上甑蒸粮、下甑泼水摊凉洒酒尾撒曲堆积下窖封窖发酵开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。
9、8代表:反复蒸煮和反复的发酵,这是酱酒酿造的独特工艺,使得取酒的时候每一次的风味都有不同,但每一次都具有酱香的典型风味,是酱酒酿造的经髓部分。
7代表:7轮次原浆分区别取出,其实还能再取,但是第8次取出的酒品质不具备酱酒的基本要求,不能使用,而且取酒次数也和高粱品质相关,只有南方的红缨子高粱才能保证完整的取完7轮次酱酒。
除了这12987酿造流程外,美酒还需要经过至少3-5年的坛储窖藏,才能勾调、瓶储上市。这就是整个酿造流程。
整理一下,酱香型白酒一般经过1年酿造周期,3-5年坛储窖藏,再经勾调瓶储1年,每一瓶酱香型白酒的酿造都需要耗费5-8年,也难怪酱香型白酒的价格要略贵于其他香型。
不过,市面上酱酒产品众多,也并非是所有酱香型白酒都是严格按照12987工艺生产酿造,消费者在购买时也需要擦亮眼睛,尽可能在正规渠道和厂家那里购买酱酒。
一般大曲坤沙工艺出的酒价格都在200-300元左右,如果是品牌酱酒那价格可能更高。
咱们普通老百姓自己喝酱酒还是更推荐一些平价品牌或是老酒坊出的一些定制酒,去掉了华丽的包装和品牌溢价后,坤沙酱酒的价格也可以控制在百元左右1斤。
笔者也是多年饮酒的来酒鬼了,平时喜好酱香型风味,但是品牌酱酒确是价格高,经朋友推荐,才找到了一款新价比不错的好酒:国康1935.
此酒产自贵州茅台镇,和茅台算是同宗同源,同样传承自老酒坊的酿造工艺,风味口感也非常相似,第一次喝的时候就被惊园到了,醇厚细腻感不输一些几百元的中高端品牌酱酒,推荐各位都可以去试试。
而且国康酒也也有专门的定制酒业务,可以根据需求定制酒体的品质和价格,我第一次喝这个酒也是在朋友的婚宴上,酒体入口惊园,外观设计也是非常出彩,当时就给人留下来非常深刻的印像。
如果有喜欢酱香型白酒风味的朋友,不妨试试这款新价比极高的好酒。
