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都是鲜爽好茶,普洱生茶和绿茶比,有哪些共同点,又有哪些不一样
更新时间:2022-07-04

最近的天气是越来越热,在太阳底下走个几分钟,都能闻到自己身上的焦味。

回到家,看着上午没来得及喝完的普洱生茶,心里大呼可惜。

才泡了三泡,就因为临时有事需要出门而浪费了好茶。

收拾完盖碗里的茶渣,突然心血来潮,喝一泡绿茶怎么样?

正想着呢,手已经伸向了放茶的柜子。

普洱生茶,绿茶都是讲究鲜爽的好茶,是茶圈里经常放在一起对比的两款茶。

有的茶友说普洱生茶和绿茶都要经过杀青,所以应该将普洱生茶划分为绿茶类。

口感虽然相似,处理工艺也有点雷同,但是这依旧是两款完全不同的茶类。

其中的秘密,且听小编慢慢道来。

处理工艺相似,但是原理不同

绿茶和普洱生茶两者的加工工艺中都包含了杀青这个程序。

杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活新,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化。

绿茶通过杀青完全抑制了茶叶中茶多酚等的酶促氧化,将茶叶的香气散发到极致。

这一步就决定了绿茶不是一种可以长期存放的茶类,因为结束制作时的绿茶是最香最鲜的时候,随着放置时间的变长,茶叶中的叶绿素、茶多酚等物质逐渐流失。

所以当年买的绿茶最好当年就喝掉,放置到第二年滋味早就大不如前。

普洱生茶的杀青温度没有绿茶那么高,只是为了去除叶片中的青气,这些存活下来的酶会与空气中的氧气结合生成新的风味物质,这就是普洱茶会越存越香的原因。

绿茶中喝到青味,一种类似于刚刚割过草的草坪散发出的气味,是由于杀青温度不到位导致的。

对于绿茶而言,青味这个词是贬义的,代表着处理工艺不到位。

如果刚生产的普洱生茶中出现了青味,这并不是品质不好的象征。

它是一种这款茶刚刚制作出来的信号,基本上等个一两个月就会散去。

所以钟爱普洱茶的茶友收到一款新茶进行品鉴时,并不会太在意其中淡淡的青味。

只要良好的存上几个月,这股青味就会被醇香替代,转变成类似干稻草的毫香。

这时的普洱茶味道鲜爽,且香气纯净。

绿茶需要买明前茶,普洱茶也是吗?

绿茶的上市时间仿佛是春天的报晓钟,基本上过完年,茶叶店中就会挂上当年产的绿茶即将上市的消息。

光看着绿茶春茶这几个字,仿佛都能想象到春风拂面的和煦之感。

喝着新茶,沐浴着春光,这滋味别提多鲜美了。

绿茶一直有“明前茶,贵如金”的说法,清明节采摘的绿茶品质是一年中品质最好的,如同黄金一般珍贵。

这种言论甚至影响到了其他茶类,普洱茶都开始讲究明前茶了。

如果你买到了一饼明前普洱茶,那十有八九是用普洱茶工艺制作的绿茶。

因为普洱茶基本上生长在云南高海拔地带,气温相较于平原低上不少。

普洱古树新芽生长比台地茶要慢上不少,一般来说要等清明过了才会开始大规模采摘。

清明前发的那点嫩芽根本不够制成茶饼。

清明是一个重要的节气分割线,清明之前气温低,光照条件弱,茶树萌芽抽条的速度非常缓慢。

清明后,气温升温快,光照条件充足,嫩芽自然快速成长。

所以普洱茶不是时间节点,而是是不是头采。

经过一个冬天的积累,茶树积累了丰富的营养物质,只等一阵春风将其唤醒。

头采中包含了茶树积累了一个冬天的大部分营养物质,制成的茶饼茶香馥郁,汤感稠滑。

上文说了绿茶刚制作出来的时候是最香的,所以在前两三个月喝完,风味最佳。

冰箱内的低温能有效抑制绿茶中风味物质的流失,有效延长保质期,大约能将保质期延长至一年时间。

但是冰箱还会存放一些日常的食物,茶叶是一种吸附新极强的干货类食品,这些异味一旦被吸附进茶里,绿茶鲜爽的风味就消失了。

普洱茶中多酚氧化酶的活新被保留,在干净、密封、干燥、无异味的环境下存放,普洱茶的内质会呈现良新转变。

普洱茶中黄酮类物质的含量还会随着存放时间慢慢增加。

所以普洱茶是一种可以越存越香的茶类。

普洱生茶和绿茶都含有较多的茶多酚,这是它们喝起来听人觉得鲜爽的原因。

不同的处理工艺决定了,绿茶中的茶多酚含量会快速流失,普洱茶中的茶多酚流失速度较慢。

普洱生茶和绿茶都要经过杀青这个制作步骤,不同的杀青温度赋予了它们不同的保存时间,转化空间。

普洱生茶拥有着几分绿茶的鲜爽,这份鲜爽会随着存放时间的变长慢慢转化成醇和,具有长期存放的价值。

绿茶保质期是所有茶类中最短的一个,因此较快饮用才算不辜负了好茶。

夏天到了,选择一杯好茶,选择一杯自己喜欢的好茶,这就够了。

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