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桑飞月:宋味香饮子
更新时间:2022-06-28

盛夏,人们喜欢喝点饮料以降暑热,顺便补充一下体内流失的水分。当那凉甜的液体冲进口腔,身心便能立刻轻松惬意起来,让人禁不住想赞美。

这些五花八门的饮料,看起来现代时尚,但其实在我国宋朝就已存在,而且还相当丰富。

《武林旧事》中,就有对南宋临安城街头上摆卖的各种饮料的记录:“甘豆汤、椰子酒、豆水儿、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩脾饮、梅花酒、香薷饮、五苓大顺散、紫苏饮。”在这琳琅满目的饮料中,最流行的,是饮子,又叫熟水,相当于现在的广式凉茶。

细观北宋画家张择端的《清明上河图》,在久住王员外家旅店门侧,有两把撑开的大遮阳伞,伞下挂有小牌,上书“饮子”和“香饮子”字样,这就是街头卖饮子的小摊。

夏日的饮料,要凉,又要卫生,故而这些水,都是高温煎煮过的,又称熟水。但熟水不是简单的凉白开,它通常是用含有香味的花草煎制的,所以又叫香饮子。

南宋陈元靓编写的日用百科类书籍《事林广记》中,记载着一些熟水的做法:“夏月凡造熟水,先倾百煎滚汤在瓶器内,然后将所用之物投入,密封瓶口,则香倍矣。若以汤泡之,则不甚香。若用隔年木犀或紫苏之属,须略向火上炙过,方可用,不尔则不香。”

当时常见的饮子有豆蔻饮、紫苏饮、竹叶饮、薄荷饮、二陈饮、桂花饮、香薷饮等。

李清照晚年时在临安,曾喝过豆蔻饮,即豆蔻熟水。“病起萧萧两鬓华,卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水,莫分茶。枕上诗书闲处好,门前风景雨来佳。众人向人多蕴藉,木犀花。”彼时,李清照身体多病,煎服汤要中,不能喝茶,怕解要新,只好把豆蔻连枝带梢地煎来喝豆蔻熟水。

南宋文学家朱弁撰写的文言小说集《曲洧旧闻》中曾写到竹叶熟水:“新安郡界中,自有一种竹,叶稍大于常竹,枝经细,高者尺许,土人以做熟水。极香美可喜。”新安郡,指的是钱塘江上游的新安江流域,这里至今有这么一种特别的竹叶茶,清冽甘醇,馨香无比。

若没新安郡竹,其他的淡竹,貌似也都可以用来做熟水喝。

小时候,我母亲就常用竹叶加薄荷来煮水喝。薄荷与竹,都是院子里种的。做早饭时,将新鲜的叶子采来,顺便煎一碗水,放些白糖,盛出冷凉,待干活回来喝。有时,我们玩累了,回来也会捧着喝上一饮子。

薄荷清凉,深受人们喜爱。一天,在朋友圈见有人说,薄荷叶泡茶感觉没太大味道。于是我给她留言,薄荷需要煎一煎,才能将其内含的凉味儿给B出来。就像紫苏,隔火烤一烤才能出味儿一样。“若以汤泡之,则不甚香。”这事,《事林广记》中也有讲。

说到紫苏熟水,不禁想重点聊一聊,它可是当时的网红饮子。

当下正在热播的电视剧《梦华录》中也有这么一个镜头,说是钱塘赵娘子的茶铺中,不光卖茶,新出的紫苏饮子也是一绝。

宋仁宗在位时,曾让翰林院评定过这众多的饮子,结果,紫苏饮子荣获第一,其次是沉香饮子和麦冬饮子。《事林广记》有记述:“仁宗敕翰林定熟水,以紫苏为上,沉香次之,麦门冬又次之。”

紫苏饮子的具体做法,可参阅明代高濂在《遵生八笺》中的记录:“取叶,火上隔纸烘焙,不可翻动,修香收起。每用,以滚汤洗泡一次,倾去,将泡过紫苏入壶,倾入滚水。服之,能宽胸导滞。”大意是,将紫苏叶放在纸上用火烘烤,烘烤时不要翻动它,待有香味时收起。用时,用滚水洗泡一次,然后再把泡过的紫苏放进壶中,倒入滚开水即可。

紫苏在江南乡下很常见,人们烧鱼蒸蟹时常用它来去腥增香。端午节亦会利用其香味驱除蚊虫。看着喜欢,我在阳台上也种了一盆,准备到伏天时按照古书上给出的法子做些紫苏熟水来喝。不想,我还没做,《梦华录》中的赵娘子倒抢先一步,算是巧了。

总的来说,宋时的香饮子,基本都是用香草来做的,当比现在的碳酸饮料要健康得多。做一杯香草饮,过一个沁着宋味儿的夏天,想来这应是一件有意思的事。(桑飞月)

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