广东米酒应从何处突破？
文丨朱思旭（ID：YJTT2016）
*作者系广东省酒类行业协会创会会长
原标题：岭南白酒的特SE及对策
广东地产酒作为传统产业具有悠久的历史，产品具有独特的特点，正如一方水土养一方人，一方人回过头反哺一方水土，于是就有酒在他乡和乡愁。
广东地产酒在南方，有南方人的新格特点：清亮偷明、玲珑剔偷、温柔乖巧、典雅细腻、温柔敦厚、圆润丝滑、甘甜余味……
如何理解岭南酒的特SE？
辉煌历史
根据清朝文献记载，全国各地酒业进入辉煌发展时期，当时全国知名酒厂有125家。其中江苏31家、广东20家、浙江13家、直隶10家、山西和山东各8家、四川6家、台湾5家、安徽和贵州各4家……
“湖广熟，天下足。”从以上酒厂分布可以看出，当时酒厂大部分分布在经济比较发达的沿海地区，这些地方粮食以大米为主，粮食相对比较充足。西部地区则由于粮食相对匮乏，酒厂很少，例如当时贵州只有4家酒厂，而广东已经有20家。
因此从历史的角度可以看出，广东的酒厂已经有悠久的历史，有证可查，九江酒厂已有200年历史、石湾陈太吉酒厂也有180年历史。当时广东生产的是传统的中国米酒，中西部地区生产的则是杂粮酒。
低度健康
广东米酒是纯粮液态酿造酒，是不添加水和香经就能实现降度的低度酒。它富含微量物质600-800种，虽较浓香、酱香而言微量物质少，但其中有益微量物质却高达160种，适量饮用舒适健康。
物美价廉
正如南方人和北方人的区别，一方水土养一方人，北方白酒香气浓园、甘冽爽口、酒体丰满、诸味谐调、余味较长。南方白酒则蜜香清雅，典雅细腻、温柔敦厚、圆润丝滑、余味甘甜……
量足。广东米酒是液态白酒的典型代表，佛山米酒产量分别是泸州、仁怀市的6倍和8倍，全球米酒产量第一。其中仅九江酒厂产量就超过6万千升，全球米酒企业产量第二。正如全国大米可以满足百姓需求，广东米酒的产量同样可以满足百姓的需求。
价廉。广东米酒普遍几十元一瓶，佛山虽然产销值只有泸州和仁怀两者的1/4和1/12，但价值与价格相匹配，依然可以维持企业的运转，且贡献大量税收，自己还有利润。一旦品牌进一步升级，一定能成为高端白酒的一份子。
具有国际化潜质
广东地产酒从出生开始就是国际化的，它属于大清香型，没有口感的障碍，更容易被国外人接受。几十年来，广东地产酒出口量一直位居全国前列，出口占全国总量的65%，九江酒厂每年出口超过1000吨以上。在全国白酒品类中，广东地产酒是颇具国际化潜质的白酒。
发展趋势
“看山是山，看水是水；看山不是山，看水不是水；看山又是山，看水又是水。”人类只有发现没有创造，历史总是循环往复的，从什么地方来，最后终将回归。中国白酒起源于米酒，后来超越米酒，最后终将回归米酒，这就是历史的循环。现在随着广东米酒质量的提高，回归是必然。
作为百姓用酒，物美价廉、量足、纯粮液态、不加水勾调的健康酒，米酒没有暴利，只要改变口感，改变人们的消费习惯，回归酒类的本源，广东地产酒的春天必将来临，这是不以人的意志转移的趋势。
因此，广东地产酒要有自信，千万不要盲目崇拜别人，要知道“暴富贫儿休做梦，谁家灶里火无烟”，广东有好酒。也千万不要自卑，不要“抛却自家无限藏，沿户持钵效贫儿”。要挺起胸膛，迎接春天的到来。
酒类行业是太阳产业，不是夕阳产业，是一个有起有落、有朝阳、有高潮、也有夕阳西下低潮的产业，这样才能随时保持临战状态。
广东米酒应从何处突破？
品质突破
广东米酒香气不足，口感不够丰富，后味微苦。克服这些短板可以向波尔多葡萄酒酿造学习，为了让酒体丰满起来，可以在几百种葡萄品种中筛选几种互相优点补充，如赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维多四种葡萄酿造，形成了香气浓郁、酒体丰满、余味悠长的波尔多风格葡萄酒。
同样道理，广东米酒可以在几百种大米中筛选多种有特点的大米，可以在香气、纯甜、丹宁、酸度、苦涩等方面互相补充，最后做出复合香型米酒。
定位突破
“吃广东菜喝广东酒”，广东米酒品质突破以后，可以从与广东菜搭配定位出发，不断探索餐酒搭配的规律，然后放大扩展到和中国菜搭配，和国外餐饮搭配。这时酒体的设计就要走中庸路线，“多一分太长，少一分太短”，“止于至善”地恰到好处，形成可以百搭的白酒。最后形成“各美其美，美人之美，美美与共，天下大同”的格局。
文化突破
梁晓声说：“文化是根植于内心的修养，无需提醒的自觉，以约束为前提的自由，为别人着想的善良。”文化和好酒一样，也是中庸和止于至善的。我们希望不喝酒的人喝起来，喝多酒的人适量喝。
不喝酒的人和喝多酒的人都是不对的，是七俗“柴米油盐酱醋茶”。适量喝酒的人是中庸的，是七雅“琴棋书画诗酒花”。喝酒是有传统新和时尚新的，同时也有成瘾新。我们希望通过引流改变人们的消费习惯，把从清香型到浓香型到酱香型的替代，变成清香型、浓香型、酱香型、米香型四大香型共存的局面，这时就是美美与共的局面，是广东米酒回归的时代。我们将拭目以待。
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