白酒是中国特有的一种蒸馏酒，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。白酒又称烧酒。
其酿造工艺如下：
1、原料处理。主要包括原料的选择配比及其状态的改变等。
2、经碾或粉碎。目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据工艺不同，粉碎的细度要求也不同。
3、蒸煮。利用蒸煮使淀粉糊化，有利于微生物中淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。
4、冷却。用扬或晾的方法，使原料迅速冷却，达到适宜微生物生长的温度。同时还可以起到挥发异味、吸收氧气等作用。
5、堆积。原料冷却后加入酒曲混合均匀，高温堆积24小时到48小时。
6、发酵。分析料醅水分、酸度、淀粉含量等，随时掌握并记录入窖温度及品温变化请况。
7、蒸馏。采取分段摘酒的办法有利于分质贮存。
8、窖藏。新酿成的酒品酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，所以新酒必须经过特定环境的窖藏。经过老熟和陈酿，醇香和美的酒质得以形成和深化。
9、盘勾。将不同种类、陈年的原酒半成品按一定比例，参照成品酒的酒质要求进行混合、调整和校对。勾兑调味能不断得到均衡协调、质量稳定、风格地道的酒品。
