黑茶是一种后发酵茶，发酵程度随时间而变化。
黑茶的制茶过程一般包括四个过程：固定、揉捏、堆垛和干燥。不同的黑茶有不同的形状，如常规的蛋糕茶、沱茶等压制茶和各种散茶。
黑茶的主要产区是四川、云南、湖南、广西等地。种类也不同。 比较有名的有云南普洱茶、安化黑茶、广西六宝茶、川边茶等。
好黑茶的综合品质，要求SE泽黑亮，汤SE橙黄明亮，香气纯正，古香独特，滋味醇厚甘甜。如果香气是酸味、霉味或其他异味；味道粗涩，汤SE发黑或浑浊，是劣质的表现。
黑茶的评茶术语：
●干茶形状
泥鳅条：茶条直较大，状如泥鳅
折叠条：茶条折皱重叠
端正：紧压茶形态完整，砖形茶砖面平整，棱角分明
纹理清晰：紧压茶表面花纹、商标，文字等标记清晰
起层：紧压茶表层翘起而未TUO落
落面：紧压茶表层有部分茶TUO落
紧度适合：压制松紧适度
平滑：紧压茶表面平整，无起层落面或茶梗突出现象
金花：茯砖茶中冠突散囊菌的金黄SE孢子群落金花普遍茂盛，品质为佳
包心外露：里茶外露于表面
烧心：紧压茶中心部分发暗、发黑或发红烧心砖多发生霉变
●干茶SE泽
黑褐：褐中带黑，常用于黑砖、花砖和特制茯砖的干茶和叶底SE泽，也用
于普洱茶因堆过度导致碳化，而呈现出的干茶和叶底SE泽
铁黑：SE黑似铁
棕褐：褐中带棕，常用于康砖、金尖茶的干茶和叶底SE泽也适用于红茶干茶SE泽。
青黄：黄中泛青，为原料后发酵不足所致
猪肝SE：红而带暗，似猪肝SE。为普洱熟茶堆适度的干茶SE泽也适用于叶底SE泽
褐红：红中带褐，为普洱熟茶堆正常的干茶SE泽，渥堆程度略高于猪肝SE，也适用于叶底SE泽
●汤SE术语
棕红：红中泛棕，似咖啡SE。
棕黄：黄中泛棕常用于茯砖，黑砖等汤SE
红黄：黄中带红常用于金尖、方包等汤SE
栗红：红中带深棕SE，也适用于陈年普洱青茶的叶底SE泽
栗棕：褐中带深棕SE，似成熟栗亮SE。也适用于普洱熟茶的叶底SE泽
●香气术语
陈香：香气陈纯，无霉气
菌花香、金花香：茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气
粗气：粗老叶的气息与青叶气息，为粗老晒青MAO茶杀青不足所致
●滋味术语
陈韵：优质陈年普洱茶特有甘滑醇厚滋味的综合体现
陈醇：滋味醇和带陈味，无霉味
醇滑：茶汤入口醇而顺滑
火味：带MAO火气的晒青茶，在尝味时也有火气味
仓味：普洱茶后熟陈化工序没有结束或储存不当而产生的杂味
纯厚：经充分渥堆、陈化后，香气纯正，滋味甘而显果味，多为南路边茶之香味特征
●叶底术语
黄黑：黑中带黄。
红褐：褐中泛红，为普洱熟茶渥堆成熟的叶底SE泽。渥堆成熟度接近猪肝SE。
