含有丰富的叶酸，同时也是很好的钙元素来源，这类蔬菜还含有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素。

深绿SE的果蔬中还含有非常丰富的抗氧化成分叶黄素，不仅可以保护眼睛的视力，还能预防眼部炎症和白内障等眼科疾病。

代表蔬菜

芦笋、西蓝花、菠菜、豌豆等

橘红SE蔬菜

除了绿叶菜外，另一个能在餐桌上平分秋SE的门派就属橘红SE蔬菜了。含有丰富的类胡萝卜素，其中的 β-胡萝卜素可以在体内转化成眼睛所需要的维生素 A，对眼睛有好处。

代表蔬菜

南瓜、胡萝卜、黄椒、红薯等

紫SE蔬菜

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