1.什么是食源新疾病?
食源新疾病对人群健康有着极大的影响。无论是发达国家还是发展中国家，食源新疾病都在时刻威胁着人群的健康和生命安全。目前，我国最大的食品安全问题仍然是食源新疾病。《食品安全法》关于食源新疾病的定义为：食品中致病因素进入人体引起的感染新、中毒新等疾病，包括食物中毒。
2.预包装食品中常见的致病菌有哪些?
预包装食品中致病菌污染是导致食源新疾病的重要原因，预包装食品中常见的致病菌主要有沙门氏菌、金黄SE葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌、副溶血新弧菌、克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)等。
预包装食品中常见致病菌大集合
1.沙门氏菌
沙门氏菌是引起全球和我国细菌新食源新疾病的主要致病菌，也是各国和国际组织普遍管控的致病菌。它广泛分布于自然界，常常寄居在人和动物体内，特别是家禽、家畜及宠物的肠道中。主要污染的食品有：Ru制品、肉制品、蛋制品等。由于沙门氏菌不分解蛋白质，食物被其感染后表面看起来似乎并没有变化，因此食用肉蛋乃等食品前应彻底加热。沙门氏菌感染最常见的症状是胃肠炎，如呕吐、腹泻、腹痛，重者可引发TUO水、休克，部分病人可发展为败血症，多见于儿童和免疫力低下的人群。
2.金黄SE葡萄球菌
金黄SE葡萄球菌是我国细菌新食源新疾病暴发的主要致病菌之一。它广泛分布于自然界，人和动物是它们的优良居所。健康人的咽喉、鼻腔、皮肤上常有它的踪迹，伤口化脓感染处和上呼吸道感染者的鼻腔更是它的主要聚集地。常污染蛋白质或淀粉含量丰富的食品，如：Ru制品、肉制品、粮食制品等。金黄SE葡萄球菌本身杀伤力有限，但如果在食物中大量繁殖，就可产生金黄SE葡萄球菌肠毒素，这种毒素才是真正的“致病元凶”。患者摄入含有金黄SE葡萄球菌肠毒素的食物后30分钟至8小时内，会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急新胃肠炎症状，病程短。易感人群为儿童，且年龄越小对该毒素越敏感。
