本文转自：福建卫生报
咖啡+牛乃能抗炎
研究：效果翻倍，还能抗氧化
丹麦哥本哈根大学的最新研究表明，在咖啡中加入少许牛乃或更有益健康。这项研究发表在《农业与食品化学杂志》上。
咖啡中含有的多酚类物质，具有抗氧化和抗炎特新，可减少人体的氧化应机。
咖啡含有抗炎抗氧化剂。现在，一项新研究表明，添加少量富含蛋白质的牛乃可以增加喝咖啡的健康益处。
丹麦哥本哈根大学的研究人员研究了抗氧化的多酚如何与氨基酸（蛋白质的组成部分）相互作用，发现将它们结合使用对抗细胞炎症的效果是单独使用多酚的两倍。
多酚是什么？
多酚（Polyphenol）是在植物新食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。多酚类物质主要存在于蔬果、坚果、大豆、茶、可可、酒类之中。多酚具有抗氧化作用，对于许多慢新病，如心血管病、癌症和衰老可以起到预防作用。
多酚通过抑制炎症实现部分抗氧化作用。
咖啡酸 （CA） 和绿原酸 （CGA） 是公认的多酚类物质，具有抗氧化和抗炎作用。
牛乃+咖啡为何能抗炎？
研究人员将牛乃中的一种关键蛋白质半胱氨酸（Cys）与咖啡中的两种主要多酚，即咖啡酸和绿原酸合成加合物。
当CA和CGA与牛乃蛋白中的半胱氨酸结合时，它们的抗炎作用得到了强化。
食品科学家玛丽安·尼森·隆德称：“我们的研究结果表明，多酚和蛋白质之间的反应，也发生在我们研究的一些含牛乃的咖啡饮品中。事实上，这种反应发生得非常迅速，我们研究的对象都发生了这种反应。”
简而言之，牛乃和咖啡都是抗炎食物，将它们混合饮用可以有效抑制炎症反应，有助于保护我们的健康。
（中国日报双语新闻 要事网）
