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（ID：ymsn2019）
作者｜果冻橙
编辑丨 鸣玉
无论是冬天的火锅，还是街头的麻辣烫，都少不了各种各样的肉丸子。鱼豆腐、撒尿牛丸、墨鱼丸......蘸着酱料，裹着香油，一口一个！
在超市里，有专门为了各类速冻肉丸食品而存在的冰柜，如果你选购时细心观察就能发现，目前市面上速冻肉丸大致可分为三个档次：高端产品18~23元/斤，中端产品10~13元/斤，低端产品4~7元/斤。
尤其是一些街头麻辣烫里的便宜肉丸子，咬一口满满的淀粉味。你可能不知道，这些便宜丸子里真的有肉。
低价肉丸里的肉，是什么肉
便宜肉丸子里的“含肉量”，在很多人心里都属于“未解之谜”。
便宜速冻肉丸的口感就是“面坨坨”，淀粉感十足，跟价格较贵、用料扎实的肉丸口感没得比；但你要说它是素的吧，在一些麻辣烫店里，这些丸子又属于“荤菜”一类，往往跟牛肉、鱼肉、鸭肠等同一售价。
实不相瞒，便宜肉丸，确实沾点“荤腥”。因为，速冻肉丸里，往往都含有一定比例的“肉糜”。
速冻肉丸属于肉糜类制品的大类。行业标准《SB/T 10379-2012速冻调制食品》规定，其主料肉含量方面的规定为：猪肉、机肉≥10%；牛肉、羊肉及其他肉类≥8%。
一般而言，制作肉丸子的主要原料是新鲜或冷冻的畜禽、水产品，把原料肉经过修整、斩拌后加入辅料及食品添加剂，再斩拌均匀，经过成型步骤后，用水煮或者油炸的方式定型，经过冷却、冷藏等程序后便完成[1]。
制作丸子的首要工序是原材料的选用：在肉类上，选用经过检验检疫合格的机肉、猪肉、牛肉等，有的商家也会加入机皮、猪膘等。价格越高的产品，往往含肉量相对更高，比如安井的“潮汕风味牛肉丸”中牛肉含量≥55%，“包心鱼丸”中鱼糜含量≥40%。
