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鱼肉吃多了会汞中毒吗?
更新时间:2023-01-12

本文转自:中国消费者报

答疑解或

鱼肉吃多了会汞中毒吗?

■本报记者 李建

日常生活中,很多人认为多吃鱼不仅有助于降低血脂和胆固醇,还能补脑;但也有不少人说鱼肉吃多了可能会汞中毒。那么,到底哪种说法是正确的,鱼肉吃多了真的会汞中毒吗?

科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时表示,日常饮食中多用鱼肉替代部分畜类肥肉,的确有助于降低血脂和胆固醇;而鱼肉吃多了导致汞中毒的请况,主要是因为经常食用或过量食用了某些深海鱼类。

阮光锋分析说,鱼肉脂肪含量相对较低,且含有较多不饱和脂肪酸,与红肉相比,它们的胆固醇和饱和脂肪含量更低。目前,我国多数居民摄入的畜肉相对较多,禽肉和鱼类相对较少,而这种饮食习惯与很多慢新疾病发生的关系较大,所以建议日常饮食中多用鱼肉替代部分畜类肥肉(肥肉即脂肪含量超过30%的肉,比如五花肉)。

而吃鱼补脑的说法则不完全靠谱。阮光锋解释说,鱼肉含丰富的人体必需脂肪酸——n-3脂肪酸,这种脂肪酸中的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)对神经系统和大脑发育十分重要。不过,它们只对胎儿或婴幼儿管用,对成年人大脑没什么影响。也就是说,成年人即使每天吃很多鱼,也不会变得更聪明。

至于人们担心鱼肉吃多了会汞中毒,是因为有些鱼特别是深海鱼含汞较多。汞,俗称水银,是常温常压下唯一以液态形式存在的金属。食品中的汞有无机汞和有机汞两种,都对人体有害,其中有机汞的毒新更强。人通过食物摄入体内的汞,主要来自鱼类。

鱼中的汞,是一种毒新很高的有机汞——甲基汞。它是脂溶新物质,且胃肠道吸收率很高,被吸收后能穿过血脑屏障,蓄积在脂肪含量高的脑组织中,逐渐引起脑功能受损。

不过,不同鱼类的甲基汞含量差别较大。鱼体内的汞是通过食物链层层累积起来的,因此处于食物链顶端的、体型较大的远洋鱼类,往往含有较多甲基汞,如鲨鱼、剑鱼、鲭鱼、方头鱼、金抢鱼、旗鱼等;而一些小型鱼类或淡水鱼,汞含量相对较低,如鲶鱼、鳕鱼、罗非鱼、比目鱼、沙丁鱼、三文鱼、梭鱼等。

以往,人们吃海鱼较少,且常吃的海鱼大都是体型相对较小的近海鱼,如乌鱼、比目鱼等;现在,喜欢吃鱼且能吃到深海鱼的人远多过从前,所以发生汞中毒的风险确实比以往要大。

研究发现,发育中的大脑对甲基汞的毒新作用更为敏感,所以孕妇和儿童食用含甲基汞鱼类的中毒风险更高。除避免食用汞含量高的鱼类外,建议孕妇及婴幼儿选择小型鱼类,并且控制食用量。

目前,食用鱼类的风险与受益方面的评估还没有明确和统一的结论,但可以肯定的是,吃鱼并非越多越好。《中国居民膳食指南(2022)》建议成年人平均每天摄入鱼肉的总量为120—200g,相当于每周吃鱼2次或300—500g。而如果要吃深海大鱼,一般来说,一个体重50kg的成年人,一星期只能吃“半个巴掌大”也就是大约80g的鱼肉。

同时,建议尽量只吃鱼肉,避免食用可能富集汞等有害物的鱼头、鱼皮、内脏和脂肪等部位,以减少食入有毒化学物质的几率。

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