苦瓜其实可以不苦。切片后撒上盐，搓揉一会儿静置五分钟，苦瓜在盐分和双手的搓揉下，最苦的汁水就这样被B出来了。这个是让苦瓜不苦的方法之一，方法二在今天这份冰镇苦瓜的菜谱中，其中的秘诀在于——甜话梅汁。和苦瓜一样，话梅也是属于夏季的恩物。不过，它的作用不是下火，而是开胃。甜中带酸，酸中带咸的甜话梅汁，经过水煮后开胃消脂消滞的功效倍增。冰镇苦瓜能让身心偷心凉，吃完一份，再热的夏天也似乎不再那么难熬了。
材料：苦瓜（1根）、话梅（10个）、枸杞
调料：冰糖（适量）
做法：
煮锅中注入约1000毫升水，放入话梅，大火烧开后，加入冰糖，用中火慢慢熬煮。
当煮锅中的水煮到只剩一半水量时，大火收汁，待汁液变得浓稠后，关火，放凉备用。枸杞子用温水泡开，备用。
苦瓜洗净，对剖切开后掏去瓜瓤，再斜刀切成薄片。注意苦瓜瓜瓤中的白SE内膜要尽量掏干净，这样苦瓜就不太苦了。大火烧开煮锅中的水，下入苦瓜片焯水捞出，过一遍凉水后沥干水分。
将焯过水的苦瓜、泡好的枸杞子倒入晾凉的话梅浓汁中拌匀，放入冰箱腌制15分钟即可食用。
小贴士
话梅
话梅有很多种，制作这道话梅凉瓜，最好选择有核的甜话梅。话梅用量不要太多，以免味道过重。此外，话梅本身已有味道，所以无需另外调味。
