本文转自：北京晚报
▌付振强
擦图 王金辉
岳母居住的小区楼下，有一家很小的肉饼店。小店只有三张桌子，紧邻桌子的是洗菜池，靠墙一溜儿是一张大面板和一只圆圆的上翻盖的电饼铛，连个像样的草作间也没有。小店就是这么简陋，简陋到没有店名招牌，门头上只有一块红底的厚纸板，上边写着两个字：肉饼。
因为比邻大运村，小店客流不断，生意还不错。但我一次也没光顾过。
其实我是很喜欢吃肉饼的。
北京的街头有很多肉饼小店，都是三两张桌子，招牌也简陋，好像随时都会卷铺盖走人的感觉。当然也有专营肉饼的老字号或连锁店，像门钉肉饼、咱家肉饼等。
曾经也还有一些看了“吃播”慕名前去品尝的，但大多时候兴冲冲而去，败兴而归。
如果不是因为那天出去办事回来晚了，怕到岳母家错过了饭点儿，我是绝不会踏进那家小店“凑合一口”的。
但，这一去，却让我从此对这家小店及肉饼有了新的认识。
这是一家夫妻店，丈夫既是老板也是伙计，白净脸儿，微胖，系一条白围裙，后腰被围裙绳儿勒出了一条沟痕。他应该是吸烟的，柜子顶上静静地趴着一盒打开的烟，上面还压着一只一次新的打火机。但我估计他是没空抽烟的——他半挽着的袖口沾着点点白面，一直半猫腰在面板前忙活。他先把一个面团擀成闹钟大小，再把一大团馅料码上去，然后双手托起面饼不停转动，直到面饼被揉成了一个碗形，封口，反扣在面板上。撒上薄面，小心地用擀面杖左右擀几下，挑起面饼转个方向再小心地轧几下，这时明显可以看出馅料在面皮下不安分地滚来滚去……此时，他停下不再擀了，而是改用擀面棍直接“砸”，直到面饼被一下一下“砸”出合适的尺寸，这才掀开电饼铛，里边已经有两张热腾腾的饼待出锅了。
