网传“蚝油不稳定，其中的谷氨酸钠加热会生存焦谷氨酸钠是一种有致癌新的物质。所以说，蚝油一旦加热，就会致癌。”
对于这个传言，华东理工大学食品要品监管研究中心，刘少伟教授强调：目前并没有任何证据能证明焦谷氨酸钠可致癌的研究结果。
但是蚝油确实比较“拧巴”，不耐高温。这种“拧巴”也是由于谷氨酸钠，它是一种呈鲜物质，在70℃~90℃味道最鲜，一旦加热到120℃以上，就会失去它的鲜美。
由此可见，蚝油最好是煮好汤或者炒好菜以后，再教到食物上进行交办，这样吃起来更加鲜美，而且能够避免身体健康受损。
如果说蚝油是中国癌症高发的“元凶”，属实有点太夸张了，毕竟这只是一种调味品，可能吃多了会带来不利影响，但也不至于会引发癌症，大家一定要辩证对待。
医生提醒：这3种调味品，别贪嘴
【1】食用油
食用油是人体的三大营养物质来源之一，重要新不言而喻，但是有些朋友平时大鱼大肉吃惯了，总是喜欢吃油炸食物，满足自己的胃里，却不知道会导致油脂烧掉。
摄入油脂增高会造成血脂异常，增加脑梗塞风险，严重损害个人健康，根据我国膳食指南，建议成年人每天食用油的摄入量应该控制在25~30克。
为了达到这个目标，平时要控制食用油的用量，尽量少吃油腻食物，也要少吃各类零食等减少植物油脂摄入，在平时生活中也要控制动物油脂的摄入。
还有些人在生活中为了健康起见，会选择自榨油，却不知道其中可能含有发霉变质的原材料，更容易滋生黄曲霉毒素，甚至会增加肝脏癌变风险。
【2】食盐
