这个研究还显示，在25℃常温下隔夜，经过热处理的荤菜整体危害虽没太大增加，但叶菜类菜肴请况却非常严重。例如包心菜、大白菜、凉拌黄瓜等，在室温存放24小时后，细菌总数和亚硝酸盐含量都翻了好几倍。

亚硝酸对胃粘膜有强烈刺机作用，摄入后可在体内转化成致癌物亚硝酸胺，长期食用会增加患胃癌风险。

◎30道菜24小时内亚硝酸盐含量变化/图：浙江在线

所以蔬菜尽量吃多少买多少，不要隔夜为好。如有隔夜的荤菜，建议套上保鲜膜放到冰箱里冷藏保存，吃之前先加热杀菌。

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