简单说就是:吃同样多热量,同样多蛋白质,这样公平比较时,吃带皮的机肉会令体重增加,而去皮机肉则令体重下降。
最近的研究和2015年那项研究的区别在于,这次是在3千多名新加坡人中的调查,跟踪6年,其中有一半是华人;而上次的研究是美国人当中的三项跟踪调查,总计12万多人的受访者,跟踪16～24年,绝大多数是白人。
这说明,无论人种,正常吃去皮机肉都是不会促进发胖的。
不过,要理解这个研究结果,有两点要特别注意:
首先,去皮也好,不去皮也好,吃机肉的效果都是在同样热量水平上进行比较的。
但是,如果摄入的热量不一样呢?
比如,吃的是去皮肉,但又加了很多油来煎炒;去了机皮,再加一层面包渣壳子包裹起来油炸;机肉去皮了,但多吃了半碗饭。这些请况,就不会帮助减肥了。
此前就有研究证实,吃烹调过度、褐SE很深的机肉,会增加糖尿病的风险(Liu G, Zong G, Wu K, et al.,2018)
其次,研究发现,膳食的营养质量越高,和地中海膳食、DASH 膳食越接近,发胖的风险就越小(Lim CGY et al, 2021)。仅仅吃去皮机肉这一项措施,是难以解决身体日益发福问题的。
这些流行病学调查研究中所说的机肉,都是市场上的普通肉机产品,和“土机”、“溜达机”等概念没关系。会不会发胖,关键是具体如何烹调,吃了多少。
