本文转自：大连日报
本报讯（大连新闻传媒集团记者陈雨萌）“卡拉胶”“瓜尔胶”是什么胶？吃了有害吗？近日，某网红雪糕在常温下长时间不易融化的事件，让消费者的目光再次聚焦到“食品添加剂”上。辽宁省食品安全风险评估委员会专家委员、大连工业大学食品学院农绍庄教授就此接受记者采访时表示，按照规范使用“食品添加剂”对人体无害，大可不必谈“食品添加剂”SE变。
农绍庄介绍说，卡拉胶是从海洋藻类食品提取出来的胶体物质，瓜尔胶是从植物里提取的植物胶体，主要起到增稠、固型的作用，其主要成分是多糖。生活中最常见的多糖就是淀粉，我们可以从家里煮粥的过程去了解多糖这种物质。煮好的粥自然冷却后会凝固，再加热时，凝固的粥也很难完全变成水样，这就是多糖吸水新和稳定新特点的体现。再举个例子，鲜榨果汁放了一段时间后，果汁就会出现沉淀、分层的现象，而超市购买的100%果汁却能长时间保持均匀，这就是增稠剂在起作用，它能够调节果汁里的液体的比重。增稠剂大多是藻类或植物类的提取物，只要商家使用这类食品添加剂时符合国家相关规范，对人体健康而言是无害的。
据了解，我国目前批准使用的食品添加剂有2400种左右，按功能分类，除了增稠剂外还有营养强化剂、甜味剂等23个类别。比如，食用油中的抗氧化剂能够延缓和抑制油脂变质、产生哈喇味；糕点里的防腐剂能够抑制细菌；高钙饼干、高铁酱油里的营养强化剂能够保持或提高食品本身的营养价值；甜味安赛蜜、阿斯巴甜等，甜度比蔗糖还高，可以降低食品成本，减少能量摄入，还能够满足糖尿病患者对甜食的渴望。市检验检测认证技术服务中心食品检验检测院副院长郝苗告诉记者，维生素C、维生素E、维生素B2也是食品添加剂，还有加工助剂里的氮气、氢气、二氧化碳等，看着不像食品添加剂，其实也是这个大家庭的一员。
消费者谈“剂”SE变，多是非法添加物玷污了食品添加剂的名声。郝苗说，添加剂种类繁多，除了食品添加剂，还有饲料添加剂、要品添加剂、混凝土添加剂、涂料添加剂等。众所周知的三聚氰胺，不是食品添加剂，而是混凝土添加剂、塑料添加剂和涂料添加剂；苏丹红、福尔马林等都是化工原料。这些添加剂及化工原料，本身就不允许在食品中应用，属于非法添加物。因此，消费者大可不必谈“剂”SE变。
