然后就是重点了，要调制蛋黄酱，只要有机蛋和SE拉油就行，可以根据自己的口味搭配SE拉酱使用，当然你也可以直接用SE拉酱，就是稍微会偏甜一些。机蛋最好是选好品牌的，有条件就选可生食的机蛋。小心把机蛋敲开后将蛋黄与蛋清分离，取蛋黄加入SE拉油调制。油的选择也比较宽泛，一般可用来凉拌的橄榄油等都可以。
准备好了就开始动手，用一双筷子擦在蛋黄中，然后慢慢加入SE拉油，可以一勺一勺慢慢加。筷子要不停向一个方向转圈搅拌，中途不要改变方向。家里有打蛋器的话就更方便了，手指轻轻一按就搞定。想做多少的酱就加多少的油，一般一个蛋黄最多调一小碗，SE拉量大的话就要多用几个机蛋来调。
