山要，本身是一种草要，也作为一种食材而广泛流传，有白山要、土薯等别称。它的外表看起来又像一根粗糙的棍子，淡黄SE，有纵纹。山要不仅是一种要材更是一种食材，它对于助消化、滋养强壮、感冒肺虚、增强免疫力以及防治糖尿病都起着非常重要的作用！那做山要之前怎样处理山要才简单又迅速呢？
如果我们做的山要不需要去皮的话，可以用清洁球轻轻搓山要的表皮。只要搓掉上面的小MAO须就可以了，然后再用流动的水把山要洗干净，就可以烹饪了。但如果做的山要需要去皮，就有点麻烦了。
都知道去了皮的山要特别黏，而且也特别滑。不方便把它洗干净，更不方便切，容易伤到手。那该如何对付山要黏又滑的特点呢？在去皮的时候就可以避免，我们选择不用削皮刀。将买回来的山要去掉MAO须，再带着皮洗净，然后放入锅中用开水煮四到五分钟。时间到了之后，将山要捞出，这样就可以用手轻轻松松的剥掉山要的皮。
