去了皮的山要也不黏也不滑了。不过也可以不放在锅中煮，也可以用大火蒸。也会有同样的效果的。在处理山要的时候，要注意尽量不要让山要的粘液碰到自己的手上，不然手会变得痒的。皮肤不够好的人还有可能导致皮肤过敏。在洗山要的时候，也可以在水中加一些醋，以便减少山要的粘液。而且在处理好山要之后，切成片，然后立即放在盛有盐水的容器中，防治山要遇到空气氧化变黑。
山要做起来又非常多样化。可以荤炒、素炒，凉拌和煲汤等，口感清爽美味。如果是炒菜呢，在翻炒的时候要注意经常用铲子翻锅，山要容易粘锅，防止山要粘锅。而且同时要经常加点水，不但能防止粘锅，而且还能让山要吃起来口感清脆。当然也不能炒的时间太长，会把山要炒软了。但如果是煲粥的话，就可以多煮一会，把山要煮软，这样做出来的粥才更加的粘稠浓厚。
山要又分为面山要和脆山要，面山要适合煲汤，而脆山要适合炒菜。在购买山要的时候，要注意，面山要的表面麻点比较的多，而且MAO须比较多。脆山要的外表就比较光滑，MAO须较少。要根据自己的山要做法来选购山要哦！
简单又迅速的处理山要，让你吃口感爽脆的山要。
