1.吃辣火锅前喝点酸乃就可以保护胃？
对于无辣不欢的朋友来说，涮之前喝点酸乃真能保护胃么？
酸乃中含有磷脂类的化学物质，可显著增强胃粘液层的粘度和渗偷新，加强胃粘蛋白对胃黏膜的保护作用，有研究证实，添加磷脂的饮食，对胃及十二指肠黏膜有利，能在胃黏膜表面形成一个很厚的疏水层，进而能也避免辛辣、过烫的火锅对肠胃造成伤害[2]；除了酸乃，吃火锅前喝些果蔬汁、小米粥等也可以保护肠胃。
2.食材选好怎么涮也要因材而异
叶类蔬菜切忌长时间放在锅里煮，在沸腾的锅中稍加焯烫就夹出，煮时间过长既没有了蔬菜鲜嫩的口感也流失了好多营养成分。绿叶蔬菜、菌类吸油能力强，不要在麻辣锅底中涮，减少油和盐摄入。
肉要彻底煮熟再吃，不可贪恋嫩滑口感半熟就吃，这样很有可能把没有被杀死的细菌、寄生虫一起吃了下去而引发疾病。
3.先喝汤再吃肉最后吃菜科学么？
喜欢喝汤的朋友们要特别注意：如果喝就在涮煮之前喝，已经煮了大量菜和肉的汤底就不要再喝了。
有些食物嘌呤含量高，吃火锅过程中，随着食物的不断加入，火锅汤中嘌呤的含量越来越高，可能有发痛风；肉类食品和动物内脏的胆固醇含量高，底汤中随着烧煮时间的延长，浓度会越来越高；研究还发现火锅底汤中存在的亚硝酸盐，随着进食时间的延长，浓度逐渐升高[3]。
除了嘌呤，火锅汤中的脂肪也不少，哪怕是用清水涮锅，在煮过一些肉后，也会有相当一部分脂肪溶到汤里，如果是用白汤、骨汤做锅底，本身的脂肪含量也会很高，其实您喝的不是汤是脂肪。
涮火锅的顺序最常见的就是先涮肉再涮菜，几盘肉下肚后，菜就是随便吃几口，主食排在最后更是没有地位了。其实这种吃法很不可取，膳食结构不均衡，还一下子吃进去了大量脂肪，怎么可能健康。
