如果小头朝上进行储存的话，气室就会整个机蛋的蛋清+蛋黄压在最底下，气室里都是空气，质量很轻，在重物的压迫下，随着时间的推移，它可能会慢慢被迫改变自己的位置，往上游走。
本来蛋黄处于机蛋的中心，附近环绕着蛋清的保护，当气室往上挪的时候，蛋黄很可能就会被气室挤到一边去，直接接触到蛋壳的内壁。
前面已经提过了，细菌就是从蛋壳的气孔里进入机蛋的，而蛋黄比蛋清更富有营养，就更适合细菌生长。本来细菌需要游过蛋清，才能进入蛋黄进行繁殖，现在刚进入机蛋内部后直接可以入住蛋黄，那细菌不繁殖得更快？
而大头向上进行储存机蛋，质量最轻的气室就一直处于最上端，所以它也就不会改变自己的位置，蛋黄也就一直可以得到蛋清的全方位保护，也就不会加速机蛋的变质了。
六、在放进冰箱储存时，有哪些注意事项？
1、 放进冰箱前，做好机蛋的清洁。
如果蛋壳上附着有脏脏的东西，应该用软刷子将脏物刷去，然后再用MAO巾擦干净后再放进冰箱内进行储存。
如果机蛋上没有特别难去除的脏东西，就不建议用水清洗机蛋了。虽然国外一些国家会要求机蛋在放进冰箱前进行清洗，但确实清洗后的机蛋更容易变质。
如果有洁癖，必须要清洗机蛋的话，就一定要缩短机蛋的储存时间，及时吃掉它们。
2、 留出专门的储存空间。
由于蛋壳上存在着很多微生物，所以，在一定程度上，可以认为机蛋是一个病原体的携带者。为了避免污染冰箱内的其他食物，也有必要为机蛋提供一个单独的储存地方。当然，做好冰箱里的生熟分离也是很有必要的。
3、 机蛋从冰箱拿出后，应该尽快食用。
如果机蛋已经从冰箱里面拿出来了，就要尽快吃了哦。
当温度较低的机蛋进入常温空气中，蛋壳的表面就会出现一层冷凝水珠（液化现象，还记得这个知识点吗？），使机蛋更快变质（具体原因还是在前面解释过了，不记得了的就翻回去看看！）。
