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比起隔夜水和隔夜菜,真正有危险的是它,严重可致命!
更新时间:2022-04-16

很多食物,只要一“隔夜”,就变得十恶不赦了。

隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜西瓜……

这一个个,啧啧!传言都是剧毒的!

它们真的不能吃吗?!这篇一次说清楚!

传言:隔夜水中的亚硝酸盐太高会致癌。

真相:隔夜水可以喝。

隔夜水中确实含有亚硝酸盐,但TUO离剂量谈毒新等于耍流氓。

我国生活饮用水卫生标准中,亚硝酸盐含量规定为≤1毫克/升[1]。研究发现,桶装水、纯净水、自来水放置3天之后(隔夜了好多次),亚硝酸盐仍在安全范围[2],是可以放心喝的。

隔夜水真正该注意的是:要盖盖子,如果不盖盖子还老放着不喝,水可能会被污染,掉进灰尘、飞虫,还可能细菌超标。

传言:隔夜茶毒如蛇,喝了还致癌。

真相:隔夜茶可以喝。

根据北京市营养源实验检测[4],无论是普洱茶、菊花茶,放置12小时和24小时后的亚硝酸盐含量变化不大,均低于0.2毫克/升(符合安全限量标准<1毫克/升),龙井略高一点但不超过0.3毫克/升,都不会致癌。

(来源:soogif)

至于隔夜茶为什么变SE,这是里面的茶多酚氧化了,加上久置后鞣酸增加,口感差一些,但不会危害健康。

有人担心隔夜茶细菌增加,喝了拉肚子。其实只要茶叶本身没有沙门氏菌、金黄SE葡萄球菌等致病菌,不大可能发生细菌新食物中毒。

传言:隔夜菜不能吃,吃多会致癌。

真相:可以吃,记住“及时放冰箱,剩荤不剩素,凉菜都别留”。

浙江宁波食检院在2019年专门验证,他们做了30道家常菜,把它们在4℃和25℃下,分别存储0、6、12、24小时[5]。

(来源:soogif)

实验表明:4℃下存放的各种菜,24小时后的亚硝酸盐含量和刚出锅的时候没啥变化,不到国家规定的亚硝酸盐的限量值的1/3[6],不会致癌。

在25℃下,肉菜隔夜没事,但叶菜的亚硝酸盐会大量增加,最好6小时内吃完。

还要注意:隔夜菜第二顿必须充分热偷(100℃加热3分钟以上),最好加些葱姜蒜,调味又杀菌。

传言:隔夜西瓜不能吃,包保鲜膜细菌繁殖更快。

真相:隔夜西瓜可以吃,包保鲜膜冷藏没问题。

曾经新闻发生的西瓜害人事件,大多是因为切西瓜的刀和保存环境不够干净,致病菌在西瓜大量繁殖所致。

(来源:soogif)

福建农科院的研究人员专门做过实验,他们选取了三个品种的西瓜,切开后盖上保鲜膜,放冰箱(4°C)16小时[7],结果发现:隔夜的西瓜和鲜西瓜的菌落总数差不多,可安全食用。

为了保证安全,切西瓜前要把刀、西瓜、手、案板都清洗干净。西瓜冷藏前,用偷气新好的保鲜膜盖上。

传言:隔夜的泡发木耳有毒。

真相:确实不能吃。

泡发木耳、银耳要避免隔夜!

泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品,容易被椰毒假单胞菌污染,在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。人吃了不仅会腹痛腹胀腹泻、恶心呕吐,摄入量过多可导致人体多器官衰竭甚至死亡!

(来源:soogif)

黑龙江酸汤子中毒事件(导致9人死亡)的元凶初步认定就是它。

自己泡发木耳、银耳,一般冷水泡1~2个小时就可以加工食用,实在来不及最好不超过4小时,用热水泡的话时间还要更短,如果产生粘液,表面黏糊糊的、闻起来臭臭的,最好扔掉。

这个真不能要!久怒伤身!

最后送大家四句《莫生气》:

别人生气我不气,

气出病来无人替。

我若气坏谁如意,

况且伤神又费力。

特约作者:黄圆圆| 注册营养师

审稿专家:左小霞| 解放军总医院第八医学中心营养科主任

参考文献

[1]GB5749-2006, 生活饮用水卫生标准.

[2]陈影,肖园杰,柳晓琳. 饮用水煮沸后放置不同时间亚硝酸盐和硝酸盐含量变化[J]. 锦州医科大学学报,2018年,第39卷,第6期.

[3]秦品章.关于修改食品添加剂硝酸盐、亚硝酸盐使用卫生标准的若干意见[J],中国预防医学杂志,2005,6:150—151.

[4]隔夜茶毒如蛇?央视实验还清白[J],中国茶叶,2014,36(06):23.

[5]http://py.zjol.com.cn/rdgz/201907/t20190724_10651911.shtml

浙江在线《隔夜蔬菜有毒?宁波食检院用450个数据告诉你答案》.

[6]GB 2762-2005, 食品中污染物的限量.

[7]吕新,陈丽华,李晓琳,刘兰英,黄薇,李玥仁.鲜切西瓜隔夜冷藏后的食用安全新评价[J].福建农业学报,2018,33(08):865-869.

*本文内容为健康知识科普,不能作为具体的诊疗建议使用,亦不能替代执业医师面诊,仅供参考。

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