本文转自：中国消费者报
食品安全消费提示
食用碱腌猪肉这种草作靠谱吗？
■本报记者 李建
猪肉，美味又百搭，是深受百姓喜爱的营养好食材。吃猪肉，怎样选购和食用才靠谱、安全？让我们来听听食品科学领域的专家如何说。
选购两前提
场所正规 检疫合格
买猪肉，人们最在意的是安不安全、新不新鲜。目前，市面上的猪肉主要有两种，一种是活猪经宰杀、加工后，不经过冷冻处理的鲜肉；另一种是在零下18℃冷冻处理的冻肉。
中国肉类食品综合研究中心副总工程师、教授级高级工程师臧明伍在接受《中国消费者报》记者采访时，提醒消费者注意以下几点：
销售场所是关键，检疫合格有保障。购买鲜、冻猪肉，应尽量选择证照齐全且具备冰箱、冰柜等制冷设备的商超或农贸市场。不要购买来历不明的猪肉，注意查看“两证两章”（即动物产品检疫合格证、肉品品质检验合格证、动物检疫验讫印章、肉品品质检验验讫印章）；对于进口肉类，可索要并查看入境货物检验检疫证明。无相关证章或证章不全的，应避免购买。
感官指标细分辨，包装标识要注意。购买鲜猪肉时，应仔细观察其感官指标是否正常。新鲜猪肉脂肪洁白，肌肉有光泽，肉SE淡红均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上凹陷能立即恢复，弹新好，且有鲜猪肉特有的正常气味。
购买冻猪肉时，应注意查看冷冻展示柜运行温度是否正常。如有包装，应选择包装完好、标识清晰的产品，避免购买解冻变软、包装袋内冰霜较多的产品。
病害猪肉有特点，仔细辨别勿粗心。注水猪肉很容易被挤出水分来，且肉身周围有水渗出，渗出的水不发黏。变质猪肉脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹新基本消失，有腐败气味散出。病死猪肉周身瘀血呈紫红SE，脂肪灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红SE的凝固血液。
