萧山区第一人民医院急诊科主任来毅介绍，腌菜最忌腌制时间短、食用量过大，每年夏季都是亚硝酸盐中毒的高发期，近一个月以来，萧山区第一人民医院抢救室已收治了十几例亚硝酸盐中毒病例，多为本地中老年人。
阿姨自制霉苋菜梗
吃完没一会就出现症状
和李大伯请况类似的，还有61岁的王阿姨。
王阿姨（化名）手很巧，晒笋干、萝卜干等处理起来都很有一套。到了苋菜上市的季节，这天逛菜市场，王阿姨被绿油油的苋菜梗吸引，买回一把。
虽然从没有做过霉苋菜梗，但是她很自信，对着网络教程像模像样制作起来。处理好之后，蒸了一大碗，吃得很过瘾。
然而，吃饭后没过一会，王阿姨就突然感觉头晕恶心、胸闷憋气。又过了不到20分钟，家人发现她嘴唇发紫，赶紧将她送到杭州市一医院急诊科。
接诊的陈子晞副主任医师了解病史后，查血气分析提示高铁血红蛋白浓度升高，考虑亚硝酸盐中毒。
就在一天里，杭州市一医院收治了3个吃了自制霉苋菜梗后中毒的患者。
亚硝酸盐是剧毒物质
腌制食品中含量高
陈子晞表示，每年到了现在这个季节，总会接诊到吃霉、腌菜等导致亚硝酸盐中毒的病人。“亚硝酸盐是剧毒物质，成伦摄入0.2-0.5克就会引起中毒，3克可致死。”陈子晞介绍。
摄入过多的亚硝酸盐，会使血液中二价铁离子氧化成三价铁离子，与血红蛋白结合，竞争新地干扰血红蛋白与氧气结合，造成缺氧，医学上称“高铁血红蛋白血症”。严重的中毒者有可能会影响到血压，多脏器因为严重缺氧而衰竭导致死亡。
亚硝酸盐中毒后有一定潜伏期，起病常急骤，一般在食用含有亚硝酸盐的食物后0.5-3小时发病。主要表现为缺氧，尤其是口唇、指甲等部位发绀，并有头晕、头痛、乏力、心悸、呕吐、烦躁、呼吸困难等症状。严重者可出现休克、惊厥、窒息、呼吸与循环衰竭等。
不仅是霉苋菜，陈子晞说，一般腐败的食物、腌菜、腌肉、隔夜菜等，亚硝酸盐含量都比较高，要尽量少吃。
