香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内构成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右，就能够除掉2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因而，烹调香椿前最好先焯烫一下。
豆角
在不熟的请况下发生食物中毒，光靠焯水还是不够的，必须煮熟炖偷才可以食用。
芹菜类蔬菜
如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发新芥子油，具有促进消化吸收的作用。
黄花菜
黄花菜在食用的时候，不仅要把里边的那个筋抽出来，而且一定要焯水，否则极易引起中毒反应。所以黄花菜在食用的时候也一定要焯水，黄花菜的焯水时间应该控制在3-5分钟左右为好，这样里边的秋水仙碱含量就会大大降低，可以放心食用。
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