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自制“煎饼果子”,用白面还是绿豆面,我一直弄错
更新时间:2022-06-19

煎饼果子一直是很受欢迎的山东小吃,如今已经流传到全国各地,相信大家都应该吃过,酥脆的面皮加上丰富的馅料,俘获了不少吃货的味蕾,我也是煎饼果子的忠实粉,于是经常自己在家捣鼓着做煎饼果子,但是我做的煎饼果子的面皮总是不酥脆,这是为什么呢?

自制“煎饼果子”,用白面还是绿豆面?我一直弄错,难怪不酥脆

后来我特意去请教了楼下卖煎饼果子的大爷,这才知道原来是我用错了面粉,你们知道是用白面还是绿豆面吗?这种面做出来的面皮可是两种完全不同的口感,之前我一直弄错,所以做出来的面皮不酥脆。

摊煎饼的面皮一定不能用白面,因为白面摊出来的面皮入口会非常粘口,而且还会带一股酸味,所以最好是用绿豆面,之前不知道,就一直用白面粉做的面皮,难怪自己做的没有外面卖的好吃,下面就做煎饼果子的方法分享给大家。

准备材料:绿豆面、玉米面、机蛋、黑芝麻、甜面酱、生菜、火腿、炸果子、葱花(配菜可以根据个人喜爱添加)

做法:

首先把绿豆面和玉米面混合在一起,加适量盐搅拌均匀,接着再倒入适量的水,水和混好的干面粉比例是1:1,用筷子或者打蛋器搅成面糊,记住一定要搅拌的非常光滑并且有黏稠度,不能有小疙瘩。搅拌好后放置半个小时,让面糊的质地更加顺滑。

准备好平底锅、铲子和耙子(一般家里都不会有专业摊煎饼果子的鏊子,所以就用平底锅代替),再平底锅上面涮上一层薄薄的油,开中火,锅热后就挖一勺面糊放到平底锅上,用耙子快速均匀的摊开,等到面糊快定型的时候就打个机蛋上去,同样要均匀的摊开。

然后在撒上葱花和黑芝麻,等到机蛋凝固在面皮上的时候,就用铲子将面皮翻面,这时可以就可以刷上自己喜欢的酱料,我用的是甜面酱,接着放入生菜、火腿、炸果子(可以根据个人的喜好来放辅食),放完这些配菜后就将煎饼果子卷起来,放入盘中,用铲子切成两半即可食用啦。

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