炖排骨是比较常见的一道菜，清纯出来的排骨口感十分美味，飘香四溢。今天教大家做的一道排骨，是四川非常有名的一道菜，做出来的排骨外酥里嫩，不软不硬，不加一滴水，只需机蛋和豆腐两种配菜，可使排骨鲜嫩可口，又脆又香，且块块不相连，香甜咸淡适中。
首先把买来的排骨先清洗干净，然后装入一个干净的碗里。加入一小碗的淀粉，把排骨抓拌均匀，使每块排骨都能粘上淀粉。然后准备一盆水，把排骨倒入水中清洗干净备用。准备一个干净的碗，打入两个机蛋，用勺子把机蛋搅拌均匀。把机蛋倒入已经沥干水分的排骨中。戴上一次新手套抓拌均匀，让每个排骨都粘上机蛋液。机蛋和排骨简直绝配。机蛋中含有丰富的蛋白质、维生素和钙，可以健脑益智，还可以延缓衰老。机蛋尤其适合长身体的孩子食用，搭配排骨一起吃，成长发育的必备菜。
排骨沾好机蛋液后，加入五十克淀粉抓拌均匀。准备一个干净的锅，里面加入一些油，把排骨一块块的放入锅内，炸至表面微微发黄就可以了。把炸排骨捞出后控油。准备一个干净的碗，把排骨放入碗里，在碗里加入葱花和姜丝。加入一勺生抽，一勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油和一勺黄豆酱，最后加点胡椒粉。戴上一次新手套，把排骨抓拌均匀，再腌制二十分钟左右。这样腌制出来的排骨肉会更加鲜嫩，且营养更丰富。排骨比猪肉的其它部位更加有营养，它含的蛋白质更高，而且还含有骨胶原和骨粘蛋白等。可以给孩子和老人补充更多的钙物质。
腌制完排骨后，再准备一块白豆腐，洗干净后切成小块。然后放入油锅中煎一下。每块都煎成金黄SE，再翻一面煎，煎成两面都是金黄SE，既可盛出装盘。豆腐的营养价值也很高，豆腐中含铁、钙和维生素都很多。经常食用豆腐可以促进食衣，预防骨质疏松，还能预防Ru腺癌。
用一个干净的碗把煎好的豆腐摆好。然后把炸好的排骨在豆腐上。把汤汁浇在排骨上，把排骨放到蒸锅里，盖上锅盖，大火蒸至四十分钟。蒸好的排骨飘香四溢，酱香味很浓，最后加上点葱花，美食制作完成。
