排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用。一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
我们在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜SE明亮呈红SE，用手莫起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。排骨的家庭做法无外乎红烧和蒸，今天呢教大家用炸的方法来制作排骨，这道菜叫“蒜香排骨”，这道排骨表皮香脆，里肉蒜香软嫩，您也不妨试一试。
首先准备食材：排骨、蒜、洋葱、青椒、红椒、姜、盐、白糖、料酒、生抽、耗油、淀粉、椒盐。
第一步：将蒜用料理机打成蒜蓉备用。准备小料：洋葱切成小粒，红椒切成小粒、青椒切粒。将姜切成片放入蒜蓉中。
第二步：排骨改刀成小块，容易入味，煎炸成熟也快。将切好的排骨直接放入蒜蓉中腌制，然后加入生抽提味、耗油提鲜、然后加入盐、白糖、料酒，然后用手抓匀，腌制半小时，如果有时间的腌制的时间越久越好。也可以头天晚上就开始腌制。
第三步：将腌制好的排骨挑出，然后裹一层淀粉准备煎炸。
第四步：热锅倒油，因为是煎炸的方法，锅中不需要太多的油。油烧热后改中火，将过好淀粉的排骨放入煎炸，先改小火慢炸，让排骨里面制熟，然后再改大火炸制表面金黄，同时也可以煸出排骨中的油脂。带排骨炸制金黄就可以捞出了。
第五步：锅中不要放油，将准备好的青红椒、洋葱小料下锅爆香，然后倒入排骨翻炒。再均匀的撒入适量的椒盐，搅拌均匀便可以盛出。蒜香排骨就完成了。
这道蒜香排骨外焦里嫩，有淡淡的蒜香味，却看不到蒜。不太喜欢吃蒜的，对这样的蒜香也是可以接受的。怎么样学会了吗，赶紧回家尝试吧。
