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香菇炒油菜的正宗做法,外型大气又下饭,招待客倍有面子
更新时间:2022-05-14

平日里我们在家里做菜,除了简单的者机、鱼、肉之外,最常做的就是清炒各种青菜了。青菜本身就富含叶绿素及各种植物纤维,有营养且利于通肠道,很适合老人和孩子食用。炒青菜看似简单,但是里面也有很多讲究,把青菜炒的好吃,并且外型还好看,并不是一件简单的事请。下面就给大家介绍一道家常菜的做法,香菇炒油菜,很多清炒素菜都可以它为例子进行草作。香菇炒油菜的正宗做法,外型大气又下饭,招待客人倍有面子!

一,食材的准备及前期加工

1,食材的准备:300克左右的油菜,香菇150克,蒜瓣适量。将油菜整根清洗干净,如果怕洗不干净,可以对半切开然后再清洗,不过最后成菜的品相上不是太好看。香菇去根,洗干净,然后片成大概是半厘米厚的片。蒜瓣切成粒,不要太小。大家注意了,加工青菜,为了使最后菜型好看,青菜最好完整,当然也要看具体是什么菜,并且葱姜蒜之类的辅食材尽量不要切得太碎。

二,食材中期的过水及煎炸的加工

1,油菜过水:这里着重强调一下青菜过水的原因。炒制青菜,一般是用“急火爆炒”的烹饪技法,讲究的是急火爆炒、快速出锅,主要目的就是为了菜的品相上更加好看。爆炒时,最怕的就是食材的外面熟了但是里面还没断生,所以食材要提前过一下水,使内部也能熟个差不多。但是给青菜过水又怕菜的颜SE及脆度发生变化,这就是下面用到的方法了。注意,水中加盐、加植物油,放入油菜,大火烧开,10秒钟即可捞出。

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