黑木耳含有抗肿瘤活新物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉；此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品。
黑木耳质地柔软，口感鲜美，营养丰富，无论是素食还是和肉类一起食用，都具有补血养颜，祛病、延年益寿的作用。所含胶体物质具有较强的吸附能力。因此，它可以减少或排除有害物质对人体的危害。对冠心病也有很好的促进作用。木耳具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化，对心血管具有保护做用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病得发作。适宜发热人群食用，还可放松肌肉和神经，避免紧张不安、焦躁易怒，帮助入睡，延缓衰老、补血养气，好处多多。
胡萝卜素能够抑制脂质的过氧化反应，从而延缓衰老。因为人体的脂质过氧化和自由基的产生导致人体细胞功能会下降，从而引起人体的衰老，而胡萝卜富含的维生素，可以刺机人体皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使得皮肤细嫩光滑，而达到延缓衰老的作用。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，不仅营养丰富，而且胡萝卜汁还可以祛斑美白。经常吃黑木耳炒胡萝卜，可以有效的清除体内燥热，让身体变得更加健康，对肝脏也有一定的保护作用，可以有效的排出暗道内的毒素和垃圾，使身体变得更加健康。
