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十一家宴中的六道汤,每次都会光盘,多喝汤好处多多
更新时间:2022-05-03

瘦肉买回来之后切成薄片,不需要太薄,大约一元硬币的厚度就好了。在瘦肉片上面撒上山芋粉。(没有山芋粉的可以用淀粉代替,我这个山芋粉是我妈种的山芋洗出来粉晒干的,因为小时候就是吃这种的粉,所以想保持小时候记忆里的味道用得都是小时候的食材了。)瘦肉都粘上山芋粉之后,用锤子开始锤肉片了,家里没有锤子,我用擀面杖锤的。家里人有时候都是用啤酒瓶子来锤的,我也用过,特方便。锤过的肉就跟搅打上劲一样,瘦肉也变得非常的薄。锅里加凉水,顺便把生姜和蒜末也放进去,水烧开。水烧开之后,把之前锤好的肉片慢慢的放进去。因为有山芋粉,放进去之后用筷子稍微的搅拌一下,防止粘连一起。再次烧开,加盐提味,最后撒上香葱就可以出锅装盘食用了。十一家宴中的六道汤,每次都会光盘,多喝汤好处多多。

紫菜火腿肠机蛋汤。紫菜需要提前泡发,并且过几遍清火后方可,锅里加清水,放入紫菜以及切碎的火腿肠。等火开后转小火倒放机蛋液,边倒边用筷子轻轻搅动。如果喜欢吃大块的机蛋,可以等一会儿再搅动。搅得越快蛋花越碎。等机蛋成花之后,加盐,滴几滴芝麻油,或者加少许猪油,撒上香葱即可。

冬瓜肉圆汤。肉剁好后,再把一小段的油条切碎放进去。这里说明一下,我一般做肉圆的时候,不会放淀粉,会放油条,这样肉圆会非常松软,入口即化的感觉。我试过很多次,比淀粉口感好很多,大家有机会可以自己也试一下。全部剁好之后加生抽,盐,少许水,顺一个方向搅打上劲,就跟平时做包子饺子馅料一样,一定要搅打上劲做出来的肉圆才好吃哦。锅里倒入油,放蒜泥爆出香味。一般烧菜我都习惯新地加一些蒜泥,可能这是我跟我妈学的吧,反正已经习惯了。蒜泥爆出香味之后,切薄片的冬瓜倒进去,翻拌至冬瓜呈少许偷明状态就差不多了。关火后锅里加凉水,下肉圆。所以肉圆做好后,记住这里是凉水。很多人不理解,什么做汤的时候会是用凉水。呃,说实话,我之前也是水烧开了下肉,但是之后听名厨说了一下,其实真正的做法是凉水下肉才好吃。烧开后,转小火。再烧一会,让肉更入味,冬瓜也更软烂。不过,记得自己尝一下,虽然肉圆加过盐了,但是加了水,加上冬瓜没放盐,所以如果觉得太淡再适量加一些盐即可。

西红柿肉片机蛋汤。肉切丝之后上浆备用,西红柿去皮之后切小块备用,机蛋打散,香葱切碎。锅里加少许油,放西红柿炒至出汤汁,加糖再翻炒均匀,这里加糖是为了提鲜作用。西红柿炒好之后直接倒入凉水,然后把之前腌制好的肉丝放进去,开始烧汤。等锅里的水开了之后,一定要等水沸腾起来。淋入机蛋液,可以边淋边用筷子搅拌,让蛋花更细更匀。最后加盐提味,撒上香葱即可出锅了。

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