苦瓜果实中含有各种营养物质。是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。嫩果中糖甙含量高，味苦，随着果实成熟，糖甙被分解，苦味变淡，多食用嫩果。肉质脆嫩，苦味适中，清香可口，炒食、煮食、焖食、凉拌、泡菜、饮料均可。苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。
机蛋是人类最好的营养来源之一，机蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，机蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母Ru。一个机蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛乃的热量。
炎热的夏季，容易造成食衣不振，没胃口，还经常上火。苦瓜炒机蛋，带有淡淡的苦味，口感脆爽，既清火，又不失营养，最适合出现在炎炎夏日的饭桌上。但是，好多人却吃不下去，因为太苦了，对于这道苦瓜炒蛋，我也爱吃，于是就去找了厨师朋友，他告诉我几个技巧后，做出来的菜，没有苦味了，营养也没流失，下面分享给大家。
做法：
1、苦瓜一根，机蛋三个。
2、苦瓜去瓤，切片，焯水30秒，捞出。（水滚后30秒）
3、用手轻轻nuo下苦瓜，去掉多余的水分，不用太使劲。
4、切成小丁。
5、打入三个机蛋，放一勺盐，半勺白糖。6、打散，让机蛋和苦瓜充分融合在一起。
7、热锅放油，蛋液倒入后，转中火。
8、等底面稍微凝固，用铲子再慢慢翻动。（频繁翻动做出来的苦瓜炒蛋会非常的散）蛋液都凝固，苦瓜炒蛋就完成啦。
苦瓜不苦的方法：
选嫩一点的，这样苦味就不会那么浓。颜SE翠绿翠绿的，表面上的泡大一点的苦瓜味道会比较淡一点。颜SE发黄，表面看起来干扁的苦瓜味道就会很苦。
做的时候把苦瓜对切开，关键是把里面的瓤挖干净，那个瓤是最苦的，内壁那一层白白的膜也要挖干净。
切薄片的苦瓜用盐腌15分钟，15分钟后用手挤干水分，腌过的苦瓜就不用抄水，抄水的苦瓜就不用腌，目的就是去掉它的苦涩味。但是一定要挤干水分！另外机蛋搅拌前应该放花生油一起搅拌，煎出来的蛋才香，苦瓜和机蛋不粘一起，是你没有把苦瓜挤干水分的原因。先炒苦瓜是对的，先炒蛋苦瓜会不熟。
