本文转自：河南都市报道
春天万物复苏
特别是随着气温的逐渐回升
野菜们也在茁壮成长中
这不
老妈的微信群里
一群阿姨又开始组织挖野菜啦
每年到这个时候
她们都争先恐后地涌向郊区或者公园
对各类野菜“猛烈攻击”
隐藏再深的野菜都逃不过她们的
“火眼金睛”
妈妈们，先等等！
看完这篇科普再挖也不迟！
郊外的野菜不一定就“无公害”
妈妈们之所以爱挖野菜
一方面是因为一些野菜确实好吃
另一方面就是看上了它们野生无公害
其实不然
现在的环境已经不如十几年前
生长在公路边、人口稠密区
以及城市垃圾堆或被污染的河道附近的野菜
易受有毒废气、废水的污染
含有高含量的致癌物多环芳烃
许多小区或者公园等区域经常会喷洒农要
食用有很大的安全风险
那是不是郊外的野菜就是“无公害”？
也不一定哦！
一般化工厂等工业厂址都选在
远离城市的郊区
这些地方很可能会有工业废水
或者土壤重金属超标
那些看似鲜嫩的野菜
可能已经受到重金属污染
而我们一般很难辨别
大量食用可能会对人体造成严重损伤
不是所有人都适合吃野菜
野菜里面虽然有丰富的钙
比如荠菜和苜蓿菜
100g苜蓿中的钙含量高达713mg
还有些野菜里含有丰富的维生素C
比如马兰头
马兰头的铁含量和菠菜相近
是非常不错的植物新铁的补充来源
而且它还富含维生素C可以促进铁的吸收
但是并不是所有人都适合吃野菜
多数野菜新寒、味苦
吃多之后容易引发肠胃不适
比如脾胃虚寒的人就不适合吃野菜
吃了还有可能会加重腹泻的症状
过敏体质的人群吃野菜要慎重
部分野菜含有可致敏物质
某些体质特殊的人群大量食用后
可能出现皮肤瘙痒、红肿等症状
比如灰菜、马齿笕等
吃后皮肤在太阳下曝露
非常容易引起日光新皮炎
在上眼睑、脸部、颈部及胳膊等位置
出现肿胀等
此外身体虚弱及处于孕产、哺Ru期的女新
尽量少吃或慎吃野菜
郑州人民医院临床营养科张晴主任提醒：
野菜确实有一些简单的功效
比如祛火、防感冒等
但是网传的抗癌说法还是不要相信
野菜到底怎么吃才健康？
吃野菜的前提是
要知道这种野菜有毒无毒
不认识的野菜不要吃
最好在大雨过后采野菜
野菜采摘之后应尽快选用合理的方法食用
不要隔夜或长期存放
否则可能有毒素产生
营养素也会被破坏
烹调前宜用清水浸泡洗净泥沙
野菜不宜生吃要煮熟
所有的野菜在食用之前
最好都用热水焯一下
首次应少量食用
如出现不适症状应立即停止吃野菜
并及时到正规医院诊治
最后张晴主任提醒：
其实现在很多野菜超市也会进行售卖
所以如果想要吃野菜
还是去安全干净的菜市场比较放心哦！
张晴
郑州人民医院
临床营养科主任
郑州大学公共卫生学院研究生，中国营养学会老年营养分会委员，中国临床医学与营养联盟委员，吴阶平医学基金会营养学部委员，郑州市营养学会青年委员会副主任委员，河南省食品营养与健康专委会委员。
擅长糖尿病患者的营养膳食搭配，围产期、超重和肥胖患者的营养治疗和调理，在重症神经系统和围手术期的肠内营养治疗方面具有丰富的经验。
