早餐这道皮酥内软带点咸味的面包，直接吃也好吃，佐餐配汤更合宜！提到意大利的扁面包大概每个人都会认为非披萨莫属，再来可能就是拖鞋面包ciabatta和佛卡夏面包Focaccia了。佛卡夏面包和披萨一样，由最初的盐、橄榄油、面粉开始，演变成可以随手加入各式馅料的民间美食。Focaccia面团的配方和做法，在网络看各个大厨每人示范的头头是道，却是人人个自一套。其实佛卡夏的做法演变至今也是非常多样，所以就找自己合宜的方法来做，不然就综合各家经华，东成西就再自成一家。今天当然是学了各家武功再来挑战了。
Focaccia这个词起源于拉丁语(Focas)代表火的意思，而「Focacia」代表「用火烤的东西」，意为「中央」或者「火炉」。因为以前火炉往往建在一个住宅的中央，而佛卡夏面包就是意大利家庭在炉灶里的热灰烬上烘烤的家常面包。
有人认为佛卡夏面包可以说是厚皮比萨的前身。虽然pizzay在西元997年就出现在中古拉丁文中，但披萨真正成型变成普遍的食物是在16-17世纪。而佛卡夏面包却是已有一千多年历史的意大利平民面包。而佛卡夏面包中的focacciafarina，是一层面皮上铺满馅料后再覆上一层面皮，简直是一个方形或圆形的披萨饺，如果去掉上面那层面皮，更可当成一个货真价实的厚皮披萨。食物的演进其实充满人类生活上的智慧与乐趣。
佛卡夏面包最主要的风味来自橄榄油，这个面包使用了比其他面包多出很多的橄榄油，橄榄油的用量决定了面包组织的柔软滋润程度，而且越好的橄榄油做出的面包就越香。
