上面也说到，在以前咸菜都是家家户户自制的，每家每户的卫生条件不同，你不知道做出咸菜的环境干不干净，也不知道咸菜发酵的容器有没有消毒。要是吃坏了肚子，那很难说清。作为客人，他们不想吃到咸菜，作为主人，也不会用咸菜招待。
当然了，这里说的不用咸菜招待客人，指的是直接将咸菜装盘上桌，而非咸菜的二次加工。中国有很多地区，腌咸菜乃是一绝，当地会用咸菜来烹饪美味菜肴，加入鱼做成鱼汤、加入肉片炒成下饭菜，这样二次加工的菜，就可以拿出来招待客人了。
