可能是因为老爸老妈特别爱我，所以我每次在家里做酸菜鱼的时候，虽然味道并不是最好的，但是老爸老妈尝了之后，总是会把我的烹饪技巧夸上天，让我觉得自己做出来的酸菜鱼真的是特别好吃，但是有一次表姐夫来家里吃饭，尝了我做的酸菜鱼之后，指出了一大堆问题，原本还有些不服，但是尝了表姐夫做的酸菜鱼之后，才知道自己做出来的酸菜鱼味道一点都不正宗。
平时我们在做酸菜鱼的时候，我相信很多人跟我的做法是一样的，就是把鱼肉切片之后，然后腌制一下，放在炒锅里面翻炒，再加入适量的酸菜，适量的清水慢炖10分钟的时间，最后添加少许调料，搅拌均匀之后就可以吃了，你跟我的做法是不是一样呢？
其实我们做出来的酸菜鱼不好吃也是有原因的，我们把鱼肉腌制好之后，下锅前省掉了一步，难怪做出来的酸菜鱼口感差，吃起来一点都不入味，正确的做法是这样的，首先我们准备一条鱼，我平时用的都是普通的鲤鱼，有时候也会用鲶鱼，口感都很不错，把它们清洗干净之后片成片，然后放在一个大盆里，加入适量的料酒，生抽，食用盐，葱和姜丝，搅拌均匀之后，腌制20分钟的时间。
等时间到了之后，别急着把它们下油锅，更不能省掉这一步，那就是在锅里面添加少许食用油，然后放入一些小米椒和花椒，添加少许食用盐和生抽，用大火爆炒出香味之后，倒入之前准备好的酸菜，翻炒两分钟之后添加适量的开水，然后倒入腌制好的鱼片，盖上锅盖焖煮10分钟，最后添加少许香醋，食用盐，搅拌均匀之后，撒上一些葱花，就可以出锅装盘享受美味的酸菜鱼了。
做酸菜鱼的时候，腌制好的鱼片，千万不能直接下油锅炒，会让做出来的鱼片特别的散，吃起来一点都不解馋，而且还会让鱼肉的口感很差劲，一点都不入味。你学会了吗？
